Middag: 1 portion fullkornspasta + 78g grönkål + veg grädde + valfria grönsaker serverad med 2 pumpernickelbröd med ¼ msk rapsolja var på sig och varsin skiva vegusto ost
Quinoagröt med 30g hampaprotein serverat med hasselnötsmjölk och äppelmos (1 msk per person) och ett glas apelsinjuice,
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
814, 1 kcal
625 - 875 kcal
Protein
32 g
19 - 38 g
Fett
31,6 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
1,9 g
Max 9 g
Kolhydrater
92 g
Min 84 g
Fibrer
26 g
Min 9 g
C-vitamin
101 mg
Min 22 mg
Folat
294 mcg
Min 120 mcg
Järn
7,1 mg
Min 3,8 mg
Zink
3,6 mg
Min 2,7 mg
Lunch: Vegetarisk vintergryta - den stora vegetariska kokboken (orangea) sidan 159 serverat med ris ( 2 dl per person), grönsallat (100g(person) och gröna ärter (1 dl per person)
äringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
770 kcal
625 - 875 kcal
Protein
22 g
19 - 38 g
Fett
29,8 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
3,8 g
Max 9 g
Kolhydrater
97 g
Min 84 g
Fibrer
11 g
Min 9 g
C-vitamin
42 mg
Min 22 mg
Folat
147 mcg
Min 120 mcg
Järn
4,7 mg
Min 3,8 mg
Zink
4,2 mg
Min 2,7 mg
Onsdagen den 15 janauri: Middag: Sojaburgare serverat med sydamerikanska majssallad med avokado och kidneybönor (1 dl per person) servverat med kantarellsåss vegetariska biffar - och vegetariska kokboken s 112, veganska såsser
Kolhydrater 92 + 70 + 134 = 296 g ( minst 252 gram)
Fibrer 26 + 14 + 134 = 174 gram ( minst 27 gram)
Fredagen den 17 januari
Frukost; Quinoagröt med 30g hampaprotein serverat med hasselnötsmjölk och äppelmos (1 msk per person) och ett glas apelsinjuice,
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
814, 1 kcal
625 - 875 kcal
Protein
32 g
19 - 38 g
Fett
31,6 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
1,9 g
Max 9 g
Kolhydrater
92 g
Min 84 g
Fibrer
26 g
Min 9 g
C-vitamin
101 mg
Min 22 mg
Folat
294 mcg
Min 120 mcg
Järn
7,1 mg
Min 3,8 mg
Zink
3,6 mg
Min 2,7 mg
Lunch: Frästa grönsaker med saffran (vegania.net) serverat med ris, gröna ärter melondressing (http://loveggie.blogspot.se/2010/06/melondressing.html) och pumpernickelbröd
Efterätt: Konserverad frukt (200g person) och glass (50g/person)
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
805 kcal
625 - 875 kcal
Protein
17 g
19 - 38 g
Fett
35,7 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
5,9 g
Max 9 g
Kolhydrater
95 g
Min 84 g
Fibrer
20 g
Min 9 g
C-vitamin
115 mg
Min 22 mg
Folat
244 mcg
Min 120 mcg
Järn
5,8 mg
Min 3,8 mg
Zink
3,9 mg
Min 2,7 mg
Energi: 814 + 685 + 805 = 2304 (mål 1813- 2719)
Protein 32 + 24 + 17 = 73 g (minst 57 gram, mål 83, 3g)
Fett: 31, 6 + 20, 8 + 35, 7 = 88,1 ( max 87 g
Kolhydrater: 92 + 92 + 95 = 279 kcal
Fibrer: 26 + 21 + 20 = 67 g
Lördagen den 18 januari: Frukost; Quinoagröt med 30g hampaprotein serverat med hasselnötsmjölk och äppelmos (1 msk per person) och ett glas apelsinjuice,
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
814, 1 kcal
625 - 875 kcal
Protein
32 g
19 - 38 g
Fett
31,6 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
1,9 g
Max 9 g
Kolhydrater
92 g
Min 84 g
Fibrer
26 g
Min 9 g
C-vitamin
101 mg
Min 22 mg
Folat
294 mcg
Min 120 mcg
Järn
7,1 mg
Min 3,8 mg
Zink
3,6 mg
Min 2,7 mg
Lunch: Jakobs flygande kantareller serverad med ris och grönsallad: 4 port. ca 30min: 1 dl torkade/frysta kantareller, 5 dl risgrädde, 3 msk ketchup, 2,5 msk grönsaksfond, salt, 3 bananer, 150 g jordnötter, 1 tsk italiensk salladsgryta
Frukost: Havregrynsgröt med 30g hampaprotein serverat med hasselnötsmjölk och någon/några av dessa frukter ovanpå samt 1 tsk socker: apelsin, blodapelsin, clementin, kiwi eller äpple samt 1 glas apelsinjuice
Energi
854 kcal
625 - 875 kcal
Protein
26. 4g
19 - 38 g
Fett
46, 3
21 - 29 g
Mättade fettsyror
3,7 g
Max 9 g
Kolhydrater
73 g
Min 84 g
Fibrer
18 g
Min 9 g
C-vitamin
121 mg
Min 22 mg
Folat
156 mcg
Min 120 mcg
Järn
4 mg
Min 3,8 mg
Zink
2,1 mg
Min 2,7 mg
Lunch: rester
Middag Broccolimos serverat med grönsaksbullar och Moggas brunsås och färsk spenat
50 g spenat per person.
Mosa 2 stora kokta potatisar. Blanda sedan i lite salt, lite svartpeppar, och 2 msk majsstärkelse. Forma 4 små potatisbollar. Gör hål i dessa, stoppa i kokt hackad morot och gröna kokta ärtor (ca 2 morötter, 1 dl ärtor), rulla sedan till bollar igen. Vänd dem i lite majsstärkelse och lät dem ligga och vänta tills själva grytan nästan var klar. Fritera dem i lite olja (0,5 dl per 4 pers) i en liten kastrull.
Moggas brunsås hittar du här: http://vegania.net/sas.html#brun
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
770 kcal
625 - 875 kcal
Protein
16 g
19 - 38 g
Fett
38,3 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
11,2 g
Max 9 g
Kolhydrater
82 g
Min 84 g
Fibrer
17 g
Min 9 g
C-vitamin
222 mg
Min 22 mg
Folat
457 mcg
Min 120 mcg
Järn
4 mg
Min 3,8 mg
Zink
2,9 mg
Min 2,7 mg
Tisdagen den 8 januari
Frukost: Quinoagröt
Quinoagröt med 30g hampaprotein serverat med hasselnötsmjölk och äppelmos (1 msk per person) och ett glas apelsinjuice,
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
814, 1 kcal
625 - 875 kcal
Protein
32 g
19 - 38 g
Fett
31,6 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
1,9 g
Max 9 g
Kolhydrater
92 g
Min 84 g
Fibrer
26 g
Min 9 g
C-vitamin
101 mg
Min 22 mg
Folat
294 mcg
Min 120 mcg
Järn
7,1 mg
Min 3,8 mg
Zink
3,6 mg
Min 2,7 mg
Tisdagen 8 januari: Lunch: Potatissallad med grönkål serverad med morotsbiffar och sojasås med lingon.
Tisdagen den 8 januari middag: Ugnsröra med avokado serverat med svamp och rödvinssås, spenatstuvning (100g/person) och 2 skivor pumpernickel med no-mo ost per person.
4 portioner: 2 dl gröna linser, 5 dl grönsaksbuljong, 300g brysselkål, 2 st avokadofrukter, 1 rödlök, 1 msk olja t. ex solrosolja, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar. Blanda ihop och lägg in i ugnen.
Energi 695 + 814 + 705 = 2214 kcal ( mål 1813- 2719 kcal)
Protein: 32 + 21, 5 + 27, 6 = 81, 1 g (minst 57g mål 83, 2 g)
Kolhydrater: 92 + 92 + 73 = 257 (minst 252 g
Fbrer : 26 + 19 + 19 g = 64 g (minst 27 g) per dag
Onsdagen den 9 december
Frukost: Frukost: Quinoagröt med 30g hampaprotein serverat med hasselnötsmjölk och äppelmos (1 msk per person) och ett glas apelsinjuice,
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
814, 1 kcal
625 - 875 kcal
Protein
32 g
19 - 38 g
Fett
31,6 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
1,9 g
Max 9 g
Kolhydrater
92 g
Min 84 g
Fibrer
26 g
Min 9 g
C-vitamin
101 mg
Min 22 mg
Folat
294 mcg
Min 120 mcg
Järn
7,1 mg
Min 3,8 mg
Zink
3,6 mg
Min 2,7 mg
Onsdagen den 9 januari: Lunch: varma gröna blad med körsbärstomater och rostade solroskärnor serverad med kokt potatis och kokta kidneybönor och vitlöksås
Receptet på vamaa gröna blad med körsbärstomater hittr du här http://vegologi.blogspot.se/2008/12/varma-grna-blad-med-krsbrstomater-och.html men jag har tagit mig friheten att ange mängdangivelser nedan då det saknas ovan.
78 g Färsk grönkål
1 Röd lök
100g Morot
2 klyftor Vitlök
125 g Körsbärstomater
100g Mangold
Böngroddar
100g Romansallad
Basilika
Pressad citron
Salt
18g Solroskärnor
1 dl veg grädde
1 klyfta vitlöksklyta
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
765 kcal
625 - 875 kcal
Protein
28 g
19 - 38 g
Fett
24,7 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
4 g
Max 9 g
Kolhydrater
92 g
Min 84 g
Fibrer
29 g
Min 9 g
C-vitamin
293 mg
Min 22 mg
Folat
349 mcg
Min 120 mcg
Järn
8,3 mg
Min 3,8 mg
Zink
5,1 mg
Min 2,7 mg
Onsdagen den 9 januari
Middag: vinterpasta: pasta + 1 burk ratoutillle + 2 pumpernickel med no- mo ost och grönsallad
Efterätt: Tofuline glass 100g och 100g fruktsallad
Torsdagen den 10 januari; Frukost: Quinoagröt med 30g hampaprotein serverat med hasselnötsmjölk och äppelmos (1 msk per person) och ett glas apelsinjucie,
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
814, 1 kcal
625 - 875 kcal
Protein
32 g
19 - 38 g
Fett
31,6 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
1,9 g
Max 9 g
Kolhydrater
92 g
Min 84 g
Fibrer
26 g
Min 9 g
C-vitamin
101 mg
Min 22 mg
Folat
294 mcg
Min 120 mcg
Järn
7,1 mg
Min 3,8 mg
Zink
3,6 mg
Min 2,7 mg
torsdag den 10 januari
lunch: kikärtskroketter serverat med potatismos, gröna ärter (1 dl per portion), grönsallad med tomat och gurka (100g per portion) och knäckebröd (2 skivor per portion)
Hej alla som har lyckats hitta hit trots att det inte varit någon aktivitet här sedan juni 2012. Nu ser mitt liv annorlunda ut och jag hoppas kunna hålla liv i denna sida. En nyhet är att alla recepten är näringsberäknade.
Onsdagen den 2 januari middag: Rotfruktsgryta med grönkål och bönor - vegetariska grytor
1 msk Olivolja
1 Gul lök
150 g kålrot
200g potatisar
70g morot
40g palsternacka
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1/2 burk krossade tomater
1 tsk strösocker
kumminfrön
oregano
basilika
salt
svartpeppar
70g grovt strimlad grönkål
1/2 burk kokta stora vita bönor
Nypressad citronsaft
Värm rikligt med olja i en rymlig gryta. Hacka löken grovt och sautera den tills den börjar mjukna. Skala under tiden alla rotfrukter och skär dem i bitar. Lägg i kålrotsbitarna i grytan och fräs 5 minuter. Blanda sedan övriga rotfrukter, skivad vitlök och paprikapuré. Blanda väl och låt det fräsa några minuter till. Rör sedan ned tomater, socker och kryddor och låt det hela puttra på medelvärme tills rotfrukterna börjar bli mjuka. Blanda ned grönkål, bönor och citronsaft och låt grönkålen mjukna, ca 10 minuter om den är färsk (den kan ångas i förväg för att tillagas snabbare). Smaka av med salt och örter.
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
745 kcal
625 - 875 kcal
Protein
27 g
19 - 38 g
Fett
16,3 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
2,4 g
Max 9 g
Kolhydrater
101 g
Min 84 g
Fibrer
41 g
Min 9 g
C-vitamin
242 mg
Min 22 mg
Folat
535 mcg
Min 120 mcg
Järn
7,3 mg
Min 3,8 mg
Zink
4,1 mg
Min 2,7 mg
Torsdagen den 3 januari frukost.
Frukost: Havregrynsgröt med 30g hampaprotein serverat med hasselnötsmjölk och någon/några av dessa frukter ovanpå samt 1 tsk socker : apelsin, blodapelsin, clementin, kiwi eller äpple samt 1 glas apelsinjuice
Energi
854 kcal
625 - 875 kcal
Protein
26. 4g
19 - 38 g
Fett
46, 3
21 - 29 g
Mättade fettsyror
3,7 g
Max 9 g
Kolhydrater
73 g
Min 84 g
Fibrer
18 g
Min 9 g
C-vitamin
121 mg
Min 22 mg
Folat
156 mcg
Min 120 mcg
Järn
4 mg
Min 3,8 mg
Zink
2,1 mg
Min 2,7 mg
torsdag lunch:
Quinoasallad med broccoli och grapefrukt serverat med majsburgare och tomatspenatsås och 2 knäckebröd
4 portioner
4 dl kokt quinoa
½ dl olivolja
1 citron
salt och svartpeppar
1 broccoli
2 morötter
1 påse ruccola (70 g)
1 squash
1 msk olivolja
2 grapefrukter
1 granatäpple
2 dl cashewnötter
Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen (ca 10 minuter) och lägg i en stor skål. Häll på olivolja, pressa över saften från citronen och smaka av med salt och peppar.
Bryt broccoli i små buketter och lägg i matberedare eller i en mixer. Kör i någon minut och blanda sedan ner i bulgursalladen. Skala och skiva morötterna och blanda ner i salladen tillsammans med ruccolan.
Dela squashen på längden och skiva den i halvmånar. Hetta upp en stekpanna med olja och stek squashen i några minuter. Krydda med salt och peppar. Blanda ner den stekta squashen i salladen. Skala och filea grapefrukten och kärna ur granatäpplet.
Hetta upp en torr stekpanna och rosta cashewnötterna tills de får färg. Toppa salladen med grapefrukt, granatäppelkärnor och rostade cashewnötter.
2 dl frusen spenat (rumsvärmd),
7 soltorkade tomater
1 vitlökslyfta
1 stor tomat
1 ½ dl vatten
Mixa samman alla ingredienser.
Färdigt!
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
695 kcal
625 - 875 kcal
Protein
18 g
19 - 38 g
Fett
32,4 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
5,3 g
Max 9 g
Kolhydrater
73 g
Min 84 g
Fibrer
20 g
Min 9 g
C-vitamin
168 mg
Min 22 mg
Folat
326 mcg
Min 120 mcg
Järn
5,2 mg
Min 3,8 mg
Zink
4,2 mg
Min 2,7 mg
torsdag middag: 3 dl minestrone - soppa serverad med 2 knäckebröd (råg, fullkorn) med 1 skiva no- mo ost på varje. no-mo- ost -knäckebrödsmacka
efterätt: 100g tropisk fruktsallad (burken)
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
771,2 kcal
625 - 875 kcal
Protein
23,082
19 - 38 g
Fett
7,42 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
1,3 g
Max 9 g
Kolhydrater
135 g
Min 84 g
Fibrer
29 g
Min 9 g
C-vitamin
27 mg
Min 22 mg
Folat
146 mcg
Min 120 mcg
Järn
6,5 mg
Min 3,8 mg
Zink
5 mg
Min 2,7 mg
, makaroner 20 kr, no mo ost 127 kr, fruktcoctail 20 kr
Totalt Energi 695 + 854 + 771, 2 =2320 kcal (mål 1813 – 2719 kcal)
Protein 18 + 26, 4 kg + 23, 082 = 67, 482 (minst 57 gram)
Kalorier per dag: 1813 - 2719 kcal . Protein per dag 83, 2 gram
Fredagen den 4 januari:
onsdag 2 jan Frukost: Havregrynsgröt med 30g hampaprotein serverat med hasselnötsmjölk och någon/några av dessa frukter ovanpå samt 1 tsk socker: apelsin, blodapelsin, clementin, kiwi eller äpple samt 1 glas apelsinjuice
Energi
854 kcal
625 - 875 kcal
Protein
26. 4g
19 - 38 g
Fett
46, 3
21 - 29 g
Mättade fettsyror
3,7 g
Max 9 g
Kolhydrater
73 g
Min 84 g
Fibrer
18 g
Min 9 g
C-vitamin
121 mg
Min 22 mg
Folat
156 mcg
Min 120 mcg
Järn
4 mg
Min 3,8 mg
Zink
2,1 mg
Min 2,7 mg
Lunch: Oscars Rödbetsbullar serverat med grönsaksmos, rivna morötter (100g) och vitkålsallad med lingon (10g)
3 potatisar (ekologiska)
2 dl fryst majs
Några bitar (fryst) broccoli
1 tsk fransk örtkrydda (finns i frysdisken)
Dela potatisen i bitar och koka för sig. Koka fryst majs och broccoli tillsammans tills de är mjuka. Mixa potatis och grönsaker tillsammans med grädden och örtkryddan tills det blir "fluffigt". Späd eventuellt med lite kokvatten.
1. Koka upp vattnet, tillsätt 1 matsked rapsolja och buljongtärning.
2. Rör ner couscousgrynen i vattnet och låt koka upp. Dra kastrullen från plattan och låt grynen svälla under lock.
3. Dela brysselkålen i kvartar och skär rödlöken i klyftor. Hetta upp en stekpanna och fräs grönsakerna i oljan tills de mjuknat något men fortfarande har kvar sin krispighet.
4. Dela avokadofrukterna och ta bort skal och kärnor. Skär fruktköttet i bitar och pressa över citron.
5 Blanda couscousen med grönsakerna, smaksätt med salt och peppar och strö över grovhackade valnötter.
Efterätt: Chokladglass 1 portion
1 banan (dom mognaste och brunaste fryser man in tinar några minuter innan man mixar dom)
Kalorier per dag: 1813 - 2719 kcal . Protein per dag 83, 2 gram
Lördagen den 5 januari:
lördag lunch: currypå gula ärtor med ugnsbakad
butternut squash serverat med ris och ett knäckebröd (råg, fullkorn)
Efterätt 100g fruktsallad
6 person
2 dl gula ärtor (1 person = 0,3 dl )
cirka 500 gram butternut squash, skalad, urkärnad och tärnad (1 person = 83 g)
2 msk kallpressad rapsolja (1 person 1/4 msk rapsolja)
2 msk rapsolja (1 person ¼ msk rapsolja)
1 tsk körvel (1 person: en nypa)
1 tsk gurkmeja (1 person: en nypa)
1 gul lök, finhackad (1/6 dels gul lök
1 vitlöksklyfta, hackad (1 person ½ klyfta)
1 msk Mutti trippelkoncentrerad tomatpuré (1 person ¼ msk)
cirka 2 dl vatten (1 person)cirka 0, 3 dl
citronsaft efter smak
salt
Börja med att blötlägga ärtorna, gärna över natten. Koka dem sedan utan salt tills de är i stort sett mjuka.
Ugnsbaka den tärnade butternut squashen i kallpressad rapsolja och flingsalt på 200n grader i 20 minuter, eller tills tärnigarna är mjuka.
Hetta upp olja och smör i en gjutjärnsstekpanna. Tillsätt lök, vitlök och kryddor, och fräs på medelvärme till löken börjar mjukna. Tillsätt då ärtorna och tomatpurén, och häll över vatten. Salta. Koka på medelvärme tills vattnet kokat in, och ärtorna är helt mjuka. Pressa över citronsaften, och smaka av.
Tillsätt den ugnsbakade butternut squashen precis innan rätten ska serveras
crème ninon förrätt till 8 personer (eller 4 vanliga portioner) 2 schalottenlökar 6 dl vatten 1 grönsaksbuljongtärning 600 g frysta gröna ärter 2 tsk rivet limeskal salt, vitpeppar 1 msk limesaft Till servering: varm, skummad sojamjölk cavi-art tångkaviar Hacka löken fint och fräs den mjuk i lite olja. Ha i ärterna, vatten, buljongtärningar och limeskal och låt koka i 8-9 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med lite salt (inte för mycket, kaviaren är salt den med), vitpeppar och limesaft. Värm sojamjölken i en kastrull och skumma den. Skeda över lite mjölkskum och lägg på lite tångkaviar i varje soppskål vid serveringen.
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
115 kcal
625 - 875 kcal
Protein
7 g
19 - 38 g
Fett
1,2 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
0,2 g
Max 9 g
Kolhydrater
16 g
Min 84 g
Fibrer
7 g
Min 9 g
C-vitamin
28 mg
Min 22 mg
Folat
75 mcg
Min 120 mcg
Järn
1,8 mg
Min 3,8 mg
Zink
1 mg
Min 2,7 mg
Huvudrätt: Citron och oreganopanerade grönsaksbiffar - vegetariska biffar s 20 m
5 dl kokosmjölk på burk 4 msk + 1 1/4 tapioka, maizena, potatismjöl eller arrowrot T 4 msk + 2 msk strösocker 1/8 tsk sal 1 1/2 tsk vaniljextrakt (eller fröna från 1 vaniljstång) 4 msk + 2 msk valfri vegetabilisk mjölk 1/8 tsk gul hushållsfärg (valfri) 3 msk ljusbrunt socker 4 msk vaniljsocker (eller 4 msk strösocker blandand med 1/4 tsk vaniljpulver eller bara strösocker.)
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
290 kcal
625 - 875 kcal
Protein
1 g
19 - 38 g
Fett
8,9 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
7,9 g
Max 9 g
Kolhydrater
50 g
Min 84 g
Fibrer
2 g
Min 9 g
C-vitamin
0 mg
Min 22 mg
Folat
12 mcg
Min 120 mcg
Järn
0,4 mg
Min 3,8 mg
Zink
0,3 mg
Min 2,7 mg
Söndag den 6 januari
frukost: havregrynsgröt med 30g hampaprotein serverat med hasselnötsmjölk och någon/några av dessa frukter ovanpå samt 1 tsk socker: apelsin, blodapelsin, clementin, kiwi eller äpple samt 1 glas apelsinjuice
lunch: rester från gårdagens kvällsmeny
middag: Portabello med rödvinsås och klyftpotatis serverat med 100g grönsallad och 100g spenat per portion
Portabello med rödvinssås och klyftpotatis 4 port
4 stora Portabello (1 person: 1 stor Portabello, cirka 200g)
ca 1/2 dl olivolja (1 person: 0,1 dl )
1 rödlök (1 person ¼ lök)
4 vitlöksklyftor (1 person 1 vitlöksklyfta)
1 bit rotselleri, ca 100g (1 person: 25 g)
1 dl rött matlagningsvin (person ¼ dl)
2 1/2 dl vatten (1 person 0,5 plus 1/4 dl)
1 tärning svampbuljong (1 person ¼ buljongtärning)
1 lagerblad
1 msk sirap (1 person ¼ msk)
salt och peppar
2 tsk maizena (utrört i 2 msk vatten). ( 1 person ½ tsk utrört I/2 msk.
Skölj svamparna under inande vatten och torka av dem med hushållspapper.
Bryn de hela svamphattarna i omgångar i en stekpanna eller gjutjärnsgryta. Använd ganska mycket olja.
Ta upp och lägg å ett fat medan du steker nästa omgång. Sakta och peppra varje stekt svamp på ovan - och undersidan.
Skala och skiva rödlök och vitlök, skala och skär rotsellerin i tärningar. Bryn grönsakerna hastigt i en gryta som är stor nog att rymma alla svamparna. Lägg i den stekta svampen och häll på rödvinet. Tillsätt vatten, buljongtärning lagerblad och honung. Sätt lock på grytan och låt alltsammans småputtra i ca 15 - 20 minuter.
Smaka av såsen med salt, peppar och kanske ytterligare en skvätt rödvin. Vill du ha en tjockare sås kan dubbla mängden maizena med lite vatten och hälla i såsen. Blanda väl och låt såsen koka upp. Hållgrytan varm tills klyftpotatisen är klar.
Servera svampen och de vinkokta grönsakerna med klyftpotatis och rödvinssås och gärna en tomatsallad till.
Rosmarinstekt klyftpotatis
10 -12 stora potatisar
2 msk olivolja
1 tsk torkad rosmarin
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar.
Sätt ugnen på 225 grader. Dela potatisen klyftor och skölj noga i vatten, torka dem en handduk eller hushållspapper. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och lägg på potatisklyftorna. Tillsätt olivolja och torkad rosmarin och skalad vitlök i skivor, blanda runt ordentligt.
Lägg klyftorna i fina rader och stek i ugnen i ungefär 35 minuter eller tills klyftorna fått fin färg och smak. Vänd dem en gång efter ungefär halva tiden. Salta och peppra innan servering,
Ni har fått vänta länge på denna månadens uppdatering men pga tekniska problem med datorer och livet, så får ni nöja er med en veckoplanering denna vecka. Förhoppningsvis är buggarna i livet delvis lösta nästa vecka så jag kan återkomma med en ny veckoplanering nästa veka.
Det nya är dock att dessa recept är näringsberäknade (förutom förslagen till nationaldagen) samt att det är hela dagens måltider.
2. Svetta lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Strö över sockret och låt det karamelliseras lite. Tillsätt buljong och vin och koka upp.
3. Lägg i majrovorna och koka dem mjuka, ca 10 minuter. Red eventuellt med maizena utrörd i kallt vatten och koka ytterligare några minuter. Vänd ner salladslöken vid servering.
1/2 kg rödbetor 1/4 vitkålshuvud 1 stor gul lök 10 cm pepparrot 1/4 dl äppelcidervinäger 1/4 dl rapsolja Skala och klyfta rödbetorna och löken, skär vitkålen i grova bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite av oljan, salta och peppra lite och rör om en gång. Rosta i 225 C tills det fått fin färg och betorna är lagom mjuka, ca 40 min. Ta ut och låt svalna något. Riv pepparroten fint och blanda med vinäger och resten av oljan. Blanda dressingen med det ugnsrostade, salta och peppra ytterligare något om det behövs och låt sedan gärna stå och dra minst ett par timmar. Servera ljumna eller åtminstone inte iskalla!
Beany burgers x 7
Detta recept är från vegania, vilket från början gav 8 st burgare, men i min ändring av mått ger den 2 burgar.
2 st
Mixa, mosa eller mal ca 1,5 dl kokta bönor eller linser av valfri sort. Hacka ¼ lök och fräs i ¼ msk olja tills den är genomskinlig. Blanda bönmoset med lök. Salta och peppra och krydda med valfria kryddor, t.ex förslagen nedan. Blanda gärna i fintärnade stekta eller grovrivna grönsaker som morot och zucchini (cirka 0,5 deciliter grönsaker är lagom). Låt grönsakerna steka mjuka med löken. Är smeten lös och svår att forma, så tillsätt en mosad potatis. Om du ställer in smeten i kylen en stund går det lättare att forma den sen. Gör biffar eller bollar av smeten och stek ¼ msk olja. Servera med 1,5 dl kokt ris.
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
705 kcal
625 - 875 kcal
Protein
21 g
19 - 38 g
Fett
24,5 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
2 g
Max 9 g
Kolhydrater
90 g
Min 84 g
Fibrer
20 g
Min 9 g
C-vitamin
92 mg
Min 22 mg
Folat
267 mcg
Min 120 mcg
Järn
3,9 mg
Min 3,8 mg
Zink
3,6 mg
Frukost + lunch = 720 + 705 = 1425 kcal
Middag; spetskålspaghetti med serverat med ärtig röra, majs och körsbärstomater
(men om näringsberäkning ska stämma, måste du ta bort oljan och kikärterna)
Ärtig röra
250 g gröna ärtor, tinade
0,5 dl hasselnötter, rostade
4 msk bjäst
3 msk mynta
2 msk basilika
1 msk olja
1/2 dl vatten
salt & peppar
Mixa allt till en krämig sås.
Servera med 2 dl majs och körsbärstomater
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
760 kcal
625 - 875 kcal
Protein
28 g
19 - 38 g
Fett
26,1 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
3,1 g
Max 9 g
Kolhydrater
89 g
Min 84 g
Fibrer
27 g
Min 9 g
C-vitamin
260 mg
Min 22 mg
Folat
414 mcg
Min 120 mcg
Järn
8,1 mg
Min 3,8 mg
Zink
5,8 mg
Min 2,7 mg
Mellanmål 1: Risyoghurt med hallon och blåbär
Risyoghurt med hallon & blåbär", ca 6 dl färdig yoghurt
1 dl Pama Minutris
2,5 dl risdryck
1-2 msk mjölk- och sojafritt margarin
2 dl hallon och blåbär
ca 1½ dl risdryck
ev lite råsocker för att balansera syrlighet hos bären
Blanda Pama minutris, risdryck (den större mängden) och margarin och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda ner bären i den varma gröten och mixa slätt. Späd med risdryck till önskad konsistens. Smaka ev av med lite socker beroende på önskad smak och de bär som har använts. Låt svalna helt och bli kall innan servering.
Yoghurten blir lite tjockare när den svalnat helt. Anpassa mängden risdryck att späda med efter önskad konsistens. Önskas drickyoghurt ökas mängden risdryck. Upplevs den för tjock när den svalnat helt går det att späda mera i efterhand.
Byt ut hallon och blåbär mot andra bär eller frukt eller mot fruktpuré efter eget val för variation.
Näringsämne
Mängd
Rek. mängd
Energi
500 kcal
625 - 875 kcal
Protein
8 g
19 - 38 g
Fett
15,8 g
21 - 29 g
Mättade fettsyror
2,4 g
Max 9 g
Kolhydrater
78 g
Min 84 g
Fibrer
7 g
Min 9 g
C-vitamin
6 mg
Min 22 mg
Folat
23 mcg
Min 120 mcg
Järn
2,5 mg
Min 3,8 mg
Zink
1,8 mg
Min 2,7 mg
Mellanmål 2 : 2 dl Fruktsallad 135 kcal
Mellanmål 3: 2 dl fruktsallad 135 kcal
Gräddig rotsakspytt serverad med inlagda rödbetor och spenatstuvning.
2 dagar försent kommar här nu planeringen för 27 april - 27 maj. Den här gången skyller jag på arbete och deklarationen att det blogginlägget blivit försenat. I maj kommer ju spenat, sparris och vårprimörer och blandätare och pescatarianer brukar ju äta ganska mycket lax på vårkanten, så den här månaden blir det fokuseras blir det bland annat sparris, spenat och veganiserade laxrecept. Håll tillgodo!
Fredagen den 27 april: Portabelo fajitas http://www.cancerproject.org/recipes/holiday/fourth_of_july.php
Lördagen den 28 april:
Lunch:
Rostade gulbetor och morötter med nötter, päron och timjan
middag: Rökt ”lax” med sparrissås 4 portioner Tid: 60 min
600 g färskpotatis (helst)
Rökt fisk
1 aubergine
2-3 vit sparris 1 msk vatten maizena
1 msk vegetarisk fiskkrydda
3 msk liquid smoke.
Sparrisås
200 g grön sparris
4 små salladslökar eller 1 stor
1 msk veg.smör
1 dl hasselnötsmjölk
1 tsk grönsaksfond på flaska eller 1/4 buljongtärning
2 dl risgrädde
1/2 citron
Salt
Peppar
Gör så här:
1. Gör rökiga ”fisken”:
Dela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsam
mans med vatten, fiskryddan och liquid smoke. och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär. Håll varmt.
2. Sätt igång potatiskoket. Glöm inte att salta vattnet ordentligt.
3. Sparrisåssen:Skölj av sparrisen. Bryt eller skär av de ofta torra nederändarna. 3–4 cm brukar vara lagom. Skär sedan den fina delen av sparrisen i 3 cm långa bitar.
4. Ansa salladslöken/lökarna och skär även dem i 3 cm långa bitar.
5. Lägg smöret i en kastrull och fräs sparris- och lökbitarna ett par minuter på ganska låg värme. Salta och peppra.
6. Häll i hasselnötsmjölken och flaskfonden/smula i buljongtärningsbiten och rör om.
7. Rör ner risgrädden. När du fått en slät sås med sparris- och lökbitar smakar du av med salt, peppar och pressad citron.
8. Servera till potatisen, ”laxen# och sparrissåsen. Bra tillbehör är sockerärtor och ett grovt bröd
Söndagen den 29 april:
Lunch: Kräftströmming
nch; vegetarisk kräftströmning
Vegetarisk variant av kräftströmming
Karin Franssons recept i Meny vecka 50 2003
1 stor aubergine (äggplanta) Lagen: 3 dl vatten 2 msk vittvinsvinäger ½ msk sillkryddor ½ gul lök (skivad) ½ msk salt + ½ msk socker Skala auberginen och skär den på längden i ca ½ -1 cm tjocka skivor. Koka upp lagen och lägg ner aubergineskivorna. Låt dem sjuda i ca 2 minuter, plocka upp dem och låt dem kallna på upp och nedvänd tallrik. Till fyllningen: 1 bit purjolök + 2 msk hackad dill + 1 tsk stötta dillfrön Smält lite smör i en panna och fräs purjo, dill och dillfrö lite lätt. Salta, peppra och låt kallna. Tag fram en väl smord ugnssäker form. Lägg lite av den avsvalnade fyllningen på varje aubergineskiva och rulla ihop som en strömming. Gör så med resterande skivor. Rör ihop tomatsåsen och bred över rullarna. Sätt in i 200° ca 15 minuter, sätt gärna på grillslingan mot slutet, så det blir en fin yta. Låt kallna helt. Tomatsås: 1 msk chilisås 2 msk tomatpuré 2 msk ättiksprit 2 msk vatten 2 tsk dillfrön (lätt stötta) ½ gul lök (hackad) ½ msk salt 2 msk socker nymalen svartpeppar 1 finkrossat lagerblad 2-3 msk matolja 1 dl hackad dill Blanda tomatpuré och chilisås. Tillsätt salt, peppar, socker, ättiksprit och alla kryddorna. Rör ner den hackade löken, dillfrö, vatten och olja. Smaka av, det ska vara en bra sälta och sötma i såsen, syran ska kännas. Rör sist ner den hackade dillen. .
Tvätta citronen och skala av det gula med potatisskalare. Häll grädde, citronskal, rosmarinkvistar, en hel vitlöksklyfta och lite salt i en kastrull. Låt bönorna rinna av ordentligt och häll i dem. Låt koka upp, ta bort från värmen och låt stå och dra i en kvart. Lyft upp rosmarin, vitlök och citronskal. Kör med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och kanske lite citronsaft. Skär ganska tjocka skivor av brödet. Pensla med olivolja och grilla i ugnen på 200 grader tills brödet får fin färg. Skär vitlöksklyftorna på mitten och stryk brödet med snittytan. Ansa sparrisen, skär i bitar som passar till brödet och stek i olivolja i het panna i cirka tre minuter. Den ska fortfarande vara knaprig. Strö över lite flingsalt. .Bred generöst med bönpuré på mackorna. Toppa med sparris, parmesanflagor. Vrid några varv med pepparkvarnen över. Dekorera eventuellt med citronzest
1. Skala sparrisen, från knoppen och nedåt med potatisskalare. Spara skalen. (Och spara sparrisen. Den kan du förstås använda till annat. Exempelvis till rätten här under. Förvara invirad i en fuktig handduk i kylen.)
2. Vila. Det är drygt att skala ett kilo sparris.
3. Skär bort den yttersta torra biten av sparrisarna, ungefär 2 cm. Ser de rena och inte alltför träiga ut så använd också dem i soppan.
4. Skala och hacka schalottenlöken.
5. Fräs den hackade löken och sparrisskalen i oljan i en stor kastrull.
6. Häll i det vita vinet. Koka upp.
7. Häll i mjölken och vgrädden. Koka upp och sjud i 5 minuter.
8. Smaksätt med 2 tsk socker, 2 tsk salt och lite vitpeppar. Smaka dig fram.
9. Kör soppan i en blender eller använd stavmixer men var beredd på att lirka skal ur kniven några gånger innan soppan är slät.
10. Sila. Värm på om det behövs och servera med bröd.
Tips!
För lite att tugga på? Koka ett par sparrisar några minuter. Skär i centimeterbitar och lägg i soppan.
Fredagen den 4 maj : Varma mackor med sparristuvning: http://vegomums.com/recept.php?id=625
Lördagen den 5 maj:
lunch
Vegetarisk laxlåda
Ingredienser
Marinad:
½ liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk veg.fiskkrydda
1 knippa dill
ev ½ ark japanskt sjögräs
150 g tinade ”fisk” se recept nedan:
Vegetariska fisken 1 1 aubergine 2-3 vit sparris 1 msk vatten maizena
Lådan
2½ dl basmati- eller annat ris
ca 5 dl buljong
2 dl risgrädde
1 dl vitt vin
1½ msk stark senap
1 krm pepparrot
2 dl gröna ärter
1 knippa finklippt dill
Citron- eller lime-skivor till dekoration
ela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsammans med vatten och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär.
Gör så här:
Marinad:
Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärnigen. Krydda med fiskkrydda.
Lägg dill och ev sjögräs i botten på en glasburk. Häll på buljongen.
Låt stå minst några timmar, helst över natten.
Späd marinaden till 5 dl och koka upp, smaka eventuellt av med mer kryddor.
Smörj en eldfast form. Häll i riset och den kokande buljongen och låt riset svälla mitt i ugnen ca 15 min i 225 grader, under lock av aluminiumfolie.
Värm creme fraiche med vinet, senapen, ärterna, kryddorna och det mesta av dillen.
Lufta riset lite (så att såsen kan rinna ner ordentligt), ”fisken” över och häll sedan såsen över
Middag: Caesarsallad’
Det här är en variant avklassiekrna osm vanglitivs innehåller sardeller i den speicelal dressiengen.
4 -6 rödbetor
vatten och salt till kokning
1 huvud romansallad
8 coctailtomater
1/4 rödlök
2 skivor formbröd
oliolja tills tekning
hyvlad parmesonsost till garnienrga.
Skölj och skrubba rödbeortna och lägg demi en kastrull. Fyll på med vtten såa tt det cäke rödborner och koak dem i lättslata vtatens till de är gneomjuka (ca 30-60 mintuer beroendepå storlek och färskhet.)
Ta upp och kyl av rdöberonta under inande kallt vattne och dra av skalet med rngrna. Klyft eller kisva dem. ortsätt med dressingen, se recept nedan, under tiden som rödbetorna kokar.
Krutoneger: träna brödskriovrna och stek dem gylleburna i en maksed olivolja. Slta och peppara.
Skölja och riv ormansallande grovt och låt den torka väl. Dela tomatenra i havlo. Strimla rödlöekn fint . Hyvla smala stirmlor parmensanost med en osthvyel elelr potatssiaklae.r
Blanda salaldsbaldne och dresingen. Lägg de ”dressade” bladen” på två tallrikar. Fördela tomater, rödlök och krutonger ovanpå salladen, Avlsuta med att lägga på rödbetorn a rutnom och ganrer med snygga strmlor av pamrensost.
caesardressing:
1 the vegg (’
1 tsk rödvinsvingäer
1 tsk dijonsenap
1/4 dl oliolja
1/4 dle rapsolja
1 vitlösklfyta, riven eller ifnahckad
1/2 dl firniven parmensost
salt ocheppar
Anvisningar till dressingen: Vispa gggulla, vinäger och senap ordentligt. Tillsätt oljan sakta, nåra droppar åt gågne bara, Se till att aolja absorneas av äggulan innan tu tillstter mera. Kryda dresingen md ritigt finahcka dller ressav itlök, riven parmensost,s alt och eppar.
Källa : Grön i köket.
Söndagen den 6 maj:
Lunch:
Veganska ”Musslor”
Ingredienser:
4 dl vitt vin
½ kg aubergine
1 fänkål
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 st lagerblad
svartpeppar
1 kvist bladpersilja
Gör så här:
Skiva auberginen och gröp ur med en sked bitar som blir lika stora som musslor.
Skala schalottenlöken och riv den, skölja fänkålen och skär den fint. Stek löken i lite
olja i någon minut tillsammans med svartpeppar och bladpersilja. Slå på vinet och låt
det koka upp. Häll ner auberginebitarna och låt de sjuda tills de blir mjuka. Sila bort
vinet och servera ”musslorna” med färska örter
Middag: Portabllo med rödvinssås och lyftpotatis 4 port
4 stoa portabello-champinjoner
ca 1/2 dl olivlja
1 rödlök
4 vitlökslfykor
1 bit rotselleri, ca 100g
1 dl rött matlagnignsvin
2 1/2 dl vatten
1 tärning svampbuljong
1 lagerblad
1 msk honung
slatoch eppar
2 tsk maizenamjöl (utrört i 2 msk vattne).
Skölj svamparna under inande vatten och torka av dem med hushållspaper.
Byrn de hela svamphattarna i omågnar i en stekpanna eller gjutjärnsgryta. Använd ganska mycket olja.
Ta upp och lägg å ett fat medan du steker nästa omgång. Sakta och peppra varje stekt sap på ovan - och undersidan.
Skala ochskiva rödlök och vitlök, skala och skär rotsellerin i tärningar. Bryn grönsakena hastigt ie n gryt som är stor nog att rymma alla svamprna. Lägg id en stekta svampen och häll på rödvitne. Tillsätt vatten, buljontärning lagerblad och honung. Sätt lock på grytan och låt alltsammans småputtra i ca 15 - 20 minuter.
Smaka av såsne md slat, pepapr och kanske yttelrigere en skvätt rödvin. Villdu ah en tjockare sås kan dublanda maizenamjöl med lite vatten och hälla i såsen. blanda väl och låt såsen koka upp. Hållgrytan varm tills klyftpoatisen är klar.
Servera svampen och e vinkokta grösnkarna med klftpotatis och rödvinssås och gärna en toamtsalld till.
Rosmarinstekt klyftpotatis
10 -12 stor aptoaiser
2 msk olilvolja
1 tsk torkad rosmarin
2 vitlöksklyftor
salt och eppar.
Sätt ugnen på 225 grader.Dela potseni lfytor och sköja noga i vatten, orka dem en handnduk eller hushålspaper. läagg bakplåtspaper påe nugnsplåt och lägg på potatisklyftorna. Tillsätt olvioja och torka drosmran och skald vitlök i skvor, bland rutn ordentligt.
Lägg klyfornta i fian rader och stek i ugnen unefrö 35 minuter elelr tills klyforn fått fin och r muka. Vänd den eng ågne fterungeäfr halva tidne. Salta och peppera inann servinerng,
Fredagen den 11 maj: Burritos http://vegomums.com/recept.php?id=1447
Lördagen den 12 maj
Lunch:
Laxpudding
Ingredienser
Marinad:
2 l vatten
2 grönsaksbuljongtärning
4 msk veg.fiskkrydda (jo, den är helt vegetarisk)
2 knippaen dill
ev 1 ark japanskt sjögräs
250 g ”fisk”
”fisk:
Vegetariska fisken 1 1 aubergine 2-3 vit sparris 1 msk vatten maizena
Puddingen:
10 potatisar
1 gul lök i skivor
0.5 dl finhackad dill
Stanning:
3 dl risgrädde
3 dl vatten
1 1/2 tsk salt
Citron- eller lime-skivor till dekoration
Till servering: gröna ärtor.
Gör fisken: Dela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsammans med vatten och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär.
Gör så här:
Marinad:
Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärnigen. Krydda med fiskkrydda.
Lägg dill och ev sjögräs i botten på en glasburk. Häll på buljongen. Låt stå några timmar eller över natten.
Puddingen:
Koka potatisen nästan färdig i en gryta med lättsaltat vatten. Låt den svalna, skala och skiva den. Späd marinaden till 10 dl och koka upp, smaka eventuellt av med mer kryddor.
Smörj en ugnssäker form, till exempel en avlång sockerkaksform, så är det lättare att stjälpa upp den färdiga puddingen. Varva potatis, lök, dill och ”fisk” Varje gång du kommit till lagret fisk, häll på lite buljong. Salta och peppra mellan varje lager.
Stanningen: Vispa ihop stanningen. Häll stanningen över pudddingen.
Grädda mitt i ugnen i 15 minuter på 225 grader. Dekorera med citron- eller limeskivor.
Blanda ihop vitlökklyfta, , mejram, citronsaft, salt, peppar olja. Marinera köttet i oljeblandingen .Fyll pitabröd med köttet och lämpliga tillbehör. Ät och drick!!
Söndagen den 27 maj
Lunch: Grönsakspaj med bönstanning http://vegologi.blogspot.se/2009/04/gronsakspaj-med-bonstanning.html
2 dagar försent kommar här nu planeringen för 27 april - 27 maj. Den här gången skyller jag på arbete och deklarationen att det blogginlägget blivit försenat. I maj kommer ju spenat, sparris och vårprimörer och blandätare och pescatarianer brukar ju äta ganska mycket lax på vårkanten, så den här månaden blir det fokuseras blir det bland annat sparris, spenat och veganiserade laxrecept. Håll tillgodo!
Fredagen den 27 april: Portabelo fajitas http://www.cancerproject.org/recipes/holiday/fourth_of_july.php
Lördagen den 28 april:
Lunch:
Rostade gulbetor och morötter med nötter, päron och timjan
middag: Rökt ”lax” med sparrissås 4 portioner Tid: 60 min
600 g färskpotatis (helst)
Rökt fisk
1 aubergine
2-3 vit sparris 1 msk vatten maizena
1 msk vegetarisk fiskkrydda
3 msk liquid smoke.
Sparrisås
200 g grön sparris
4 små salladslökar eller 1 stor
1 msk veg.smör
1 dl hasselnötsmjölk
1 tsk grönsaksfond på flaska eller 1/4 buljongtärning
2 dl risgrädde
1/2 citron
Salt
Peppar
Gör så här:
1. Gör rökiga ”fisken”:
Dela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsam
mans med vatten, fiskryddan och liquid smoke. och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär. Håll varmt.
2. Sätt igång potatiskoket. Glöm inte att salta vattnet ordentligt.
3. Sparrisåssen:Skölj av sparrisen. Bryt eller skär av de ofta torra nederändarna. 3–4 cm brukar vara lagom. Skär sedan den fina delen av sparrisen i 3 cm långa bitar.
4. Ansa salladslöken/lökarna och skär även dem i 3 cm långa bitar.
5. Lägg smöret i en kastrull och fräs sparris- och lökbitarna ett par minuter på ganska låg värme. Salta och peppra.
6. Häll i hasselnötsmjölken och flaskfonden/smula i buljongtärningsbiten och rör om.
7. Rör ner risgrädden. När du fått en slät sås med sparris- och lökbitar smakar du av med salt, peppar och pressad citron.
8. Servera till potatisen, ”laxen# och sparrissåsen. Bra tillbehör är sockerärtor och ett grovt bröd
Söndagen den 29 april:
Lunch: Kräftströmming
nch; vegetarisk kräftströmning
Vegetarisk variant av kräftströmming
Karin Franssons recept i Meny vecka 50 2003
1 stor aubergine (äggplanta) Lagen: 3 dl vatten 2 msk vittvinsvinäger ½ msk sillkryddor ½ gul lök (skivad) ½ msk salt + ½ msk socker Skala auberginen och skär den på längden i ca ½ -1 cm tjocka skivor. Koka upp lagen och lägg ner aubergineskivorna. Låt dem sjuda i ca 2 minuter, plocka upp dem och låt dem kallna på upp och nedvänd tallrik. Till fyllningen: 1 bit purjolök + 2 msk hackad dill + 1 tsk stötta dillfrön Smält lite smör i en panna och fräs purjo, dill och dillfrö lite lätt. Salta, peppra och låt kallna. Tag fram en väl smord ugnssäker form. Lägg lite av den avsvalnade fyllningen på varje aubergineskiva och rulla ihop som en strömming. Gör så med resterande skivor. Rör ihop tomatsåsen och bred över rullarna. Sätt in i 200° ca 15 minuter, sätt gärna på grillslingan mot slutet, så det blir en fin yta. Låt kallna helt. Tomatsås: 1 msk chilisås 2 msk tomatpuré 2 msk ättiksprit 2 msk vatten 2 tsk dillfrön (lätt stötta) ½ gul lök (hackad) ½ msk salt 2 msk socker nymalen svartpeppar 1 finkrossat lagerblad 2-3 msk matolja 1 dl hackad dill Blanda tomatpuré och chilisås. Tillsätt salt, peppar, socker, ättiksprit och alla kryddorna. Rör ner den hackade löken, dillfrö, vatten och olja. Smaka av, det ska vara en bra sälta och sötma i såsen, syran ska kännas. Rör sist ner den hackade dillen. .
Tvätta citronen och skala av det gula med potatisskalare. Häll grädde, citronskal, rosmarinkvistar, en hel vitlöksklyfta och lite salt i en kastrull. Låt bönorna rinna av ordentligt och häll i dem. Låt koka upp, ta bort från värmen och låt stå och dra i en kvart. Lyft upp rosmarin, vitlök och citronskal. Kör med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och kanske lite citronsaft. Skär ganska tjocka skivor av brödet. Pensla med olivolja och grilla i ugnen på 200 grader tills brödet får fin färg. Skär vitlöksklyftorna på mitten och stryk brödet med snittytan. Ansa sparrisen, skär i bitar som passar till brödet och stek i olivolja i het panna i cirka tre minuter. Den ska fortfarande vara knaprig. Strö över lite flingsalt. .Bred generöst med bönpuré på mackorna. Toppa med sparris, parmesanflagor. Vrid några varv med pepparkvarnen över. Dekorera eventuellt med citronzest
1. Skala sparrisen, från knoppen och nedåt med potatisskalare. Spara skalen. (Och spara sparrisen. Den kan du förstås använda till annat. Exempelvis till rätten här under. Förvara invirad i en fuktig handduk i kylen.)
2. Vila. Det är drygt att skala ett kilo sparris.
3. Skär bort den yttersta torra biten av sparrisarna, ungefär 2 cm. Ser de rena och inte alltför träiga ut så använd också dem i soppan.
4. Skala och hacka schalottenlöken.
5. Fräs den hackade löken och sparrisskalen i oljan i en stor kastrull.
6. Häll i det vita vinet. Koka upp.
7. Häll i mjölken och vgrädden. Koka upp och sjud i 5 minuter.
8. Smaksätt med 2 tsk socker, 2 tsk salt och lite vitpeppar. Smaka dig fram.
9. Kör soppan i en blender eller använd stavmixer men var beredd på att lirka skal ur kniven några gånger innan soppan är slät.
10. Sila. Värm på om det behövs och servera med bröd.
Tips!
För lite att tugga på? Koka ett par sparrisar några minuter. Skär i centimeterbitar och lägg i soppan.
Fredagen den 4 maj : Varma mackor med sparristuvning: http://vegomums.com/recept.php?id=625
Lördagen den 5 maj:
lunch
Vegetarisk laxlåda
Ingredienser
Marinad:
½ liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk veg.fiskkrydda
1 knippa dill
ev ½ ark japanskt sjögräs
150 g tinade ”fisk” se recept nedan:
Vegetariska fisken 1 1 aubergine 2-3 vit sparris 1 msk vatten maizena
Lådan
2½ dl basmati- eller annat ris
ca 5 dl buljong
2 dl risgrädde
1 dl vitt vin
1½ msk stark senap
1 krm pepparrot
2 dl gröna ärter
1 knippa finklippt dill
Citron- eller lime-skivor till dekoration
ela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsammans med vatten och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär.
Gör så här:
Marinad:
Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärnigen. Krydda med fiskkrydda.
Lägg dill och ev sjögräs i botten på en glasburk. Häll på buljongen.
Låt stå minst några timmar, helst över natten.
Späd marinaden till 5 dl och koka upp, smaka eventuellt av med mer kryddor.
Smörj en eldfast form. Häll i riset och den kokande buljongen och låt riset svälla mitt i ugnen ca 15 min i 225 grader, under lock av aluminiumfolie.
Värm creme fraiche med vinet, senapen, ärterna, kryddorna och det mesta av dillen.
Lufta riset lite (så att såsen kan rinna ner ordentligt), ”fisken” över och häll sedan såsen över
Middag: Caesarsallad’
Det här är en variant avklassiekrna osm vanglitivs innehåller sardeller i den speicelal dressiengen.
4 -6 rödbetor
vatten och salt till kokning
1 huvud romansallad
8 coctailtomater
1/4 rödlök
2 skivor formbröd
oliolja tills tekning
hyvlad parmesonsost till garnienrga.
Skölj och skrubba rödbeortna och lägg demi en kastrull. Fyll på med vtten såa tt det cäke rödborner och koak dem i lättslata vtatens till de är gneomjuka (ca 30-60 mintuer beroendepå storlek och färskhet.)
Ta upp och kyl av rdöberonta under inande kallt vattne och dra av skalet med rngrna. Klyft eller kisva dem. ortsätt med dressingen, se recept nedan, under tiden som rödbetorna kokar.
Krutoneger: träna brödskriovrna och stek dem gylleburna i en maksed olivolja. Slta och peppara.
Skölja och riv ormansallande grovt och låt den torka väl. Dela tomatenra i havlo. Strimla rödlöekn fint . Hyvla smala stirmlor parmensanost med en osthvyel elelr potatssiaklae.r
Blanda salaldsbaldne och dresingen. Lägg de ”dressade” bladen” på två tallrikar. Fördela tomater, rödlök och krutonger ovanpå salladen, Avlsuta med att lägga på rödbetorn a rutnom och ganrer med snygga strmlor av pamrensost.
caesardressing:
1 the vegg (’
1 tsk rödvinsvingäer
1 tsk dijonsenap
1/4 dl oliolja
1/4 dle rapsolja
1 vitlösklfyta, riven eller ifnahckad
1/2 dl firniven parmensost
salt ocheppar
Anvisningar till dressingen: Vispa gggulla, vinäger och senap ordentligt. Tillsätt oljan sakta, nåra droppar åt gågne bara, Se till att aolja absorneas av äggulan innan tu tillstter mera. Kryda dresingen md ritigt finahcka dller ressav itlök, riven parmensost,s alt och eppar.
Källa : Grön i köket.
Söndagen den 6 maj:
Lunch:
Veganska ”Musslor”
Ingredienser:
4 dl vitt vin
½ kg aubergine
1 fänkål
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 st lagerblad
svartpeppar
1 kvist bladpersilja
Gör så här:
Skiva auberginen och gröp ur med en sked bitar som blir lika stora som musslor.
Skala schalottenlöken och riv den, skölja fänkålen och skär den fint. Stek löken i lite
olja i någon minut tillsammans med svartpeppar och bladpersilja. Slå på vinet och låt
det koka upp. Häll ner auberginebitarna och låt de sjuda tills de blir mjuka. Sila bort
vinet och servera ”musslorna” med färska örter
Middag: Portabllo med rödvinssås och lyftpotatis 4 port
4 stoa portabello-champinjoner
ca 1/2 dl olivlja
1 rödlök
4 vitlökslfykor
1 bit rotselleri, ca 100g
1 dl rött matlagnignsvin
2 1/2 dl vatten
1 tärning svampbuljong
1 lagerblad
1 msk honung
slatoch eppar
2 tsk maizenamjöl (utrört i 2 msk vattne).
Skölj svamparna under inande vatten och torka av dem med hushållspaper.
Byrn de hela svamphattarna i omågnar i en stekpanna eller gjutjärnsgryta. Använd ganska mycket olja.
Ta upp och lägg å ett fat medan du steker nästa omgång. Sakta och peppra varje stekt sap på ovan - och undersidan.
Skala ochskiva rödlök och vitlök, skala och skär rotsellerin i tärningar. Bryn grönsakena hastigt ie n gryt som är stor nog att rymma alla svamprna. Lägg id en stekta svampen och häll på rödvitne. Tillsätt vatten, buljontärning lagerblad och honung. Sätt lock på grytan och låt alltsammans småputtra i ca 15 - 20 minuter.
Smaka av såsne md slat, pepapr och kanske yttelrigere en skvätt rödvin. Villdu ah en tjockare sås kan dublanda maizenamjöl med lite vatten och hälla i såsen. blanda väl och låt såsen koka upp. Hållgrytan varm tills klyftpoatisen är klar.
Servera svampen och e vinkokta grösnkarna med klftpotatis och rödvinssås och gärna en toamtsalld till.
Rosmarinstekt klyftpotatis
10 -12 stor aptoaiser
2 msk olilvolja
1 tsk torkad rosmarin
2 vitlöksklyftor
salt och eppar.
Sätt ugnen på 225 grader.Dela potseni lfytor och sköja noga i vatten, orka dem en handnduk eller hushålspaper. läagg bakplåtspaper påe nugnsplåt och lägg på potatisklyftorna. Tillsätt olvioja och torka drosmran och skald vitlök i skvor, bland rutn ordentligt.
Lägg klyfornta i fian rader och stek i ugnen unefrö 35 minuter elelr tills klyforn fått fin och r muka. Vänd den eng ågne fterungeäfr halva tidne. Salta och peppera inann servinerng,
Fredagen den 11 maj: Burritos http://vegomums.com/recept.php?id=1447
Lördagen den 12 maj
Lunch:
Laxpudding
Ingredienser
Marinad:
2 l vatten
2 grönsaksbuljongtärning
4 msk veg.fiskkrydda (jo, den är helt vegetarisk)
2 knippaen dill
ev 1 ark japanskt sjögräs
250 g ”fisk”
”fisk:
Vegetariska fisken 1 1 aubergine 2-3 vit sparris 1 msk vatten maizena
Puddingen:
10 potatisar
1 gul lök i skivor
0.5 dl finhackad dill
Stanning:
3 dl risgrädde
3 dl vatten
1 1/2 tsk salt
Citron- eller lime-skivor till dekoration
Till servering: gröna ärtor.
Gör fisken: Dela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsammans med vatten och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär.
Gör så här:
Marinad:
Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärnigen. Krydda med fiskkrydda.
Lägg dill och ev sjögräs i botten på en glasburk. Häll på buljongen. Låt stå några timmar eller över natten.
Puddingen:
Koka potatisen nästan färdig i en gryta med lättsaltat vatten. Låt den svalna, skala och skiva den. Späd marinaden till 10 dl och koka upp, smaka eventuellt av med mer kryddor.
Smörj en ugnssäker form, till exempel en avlång sockerkaksform, så är det lättare att stjälpa upp den färdiga puddingen. Varva potatis, lök, dill och ”fisk” Varje gång du kommit till lagret fisk, häll på lite buljong. Salta och peppra mellan varje lager.
Stanningen: Vispa ihop stanningen. Häll stanningen över pudddingen.
Grädda mitt i ugnen i 15 minuter på 225 grader. Dekorera med citron- eller limeskivor.
Blanda ihop vitlökklyfta, , mejram, citronsaft, salt, peppar olja. Marinera köttet i oljeblandingen .Fyll pitabröd med köttet och lämpliga tillbehör. Ät och drick!!
Söndagen den 27 maj
Lunch: Grönsakspaj med bönstanning http://vegologi.blogspot.se/2009/04/gronsakspaj-med-bonstanning.html
Hej, här kommer änligen matplaneringen för april månad, dvs from 27 april tlll 26 april. Maten denna månad kännetecknas av mycket köttsubsisiut, aubergine/zucchiner,mycket grönsaker samt många efterrätter.
Tisdagen den 27 mars: vegetariskt dillköltt serverat med kokt eller pressad potatis och med micrade morötter och ärter.
Onsdagen den 28 februari : Italiensk borlotttigratäng med sallad
Inköpslista: 1 burk borlottibönor 1 burk krossade tomater, 1 kvist rosmarin,, 1 förpackning mozzarella serverad med italiensk grönsallad bestånde av babyspenat, melon och vindruvor.
Inköp:
1 vitlök
Rosmarinkvist
1 burk krossade tomater
1 burk borlottibönör (
1 förpackning mozzaarela
Torsdagen den 29 februari: Minestronesoppa
Minestronesoppa
För 4 personer.
Helt vegetarisk.
Ingredienser
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
2 stjälkar blekselleri, tunt skivade
2 morötter, tärnade
4 tomater, flådda och hackade
2 potatisar, tärnade
½ dl hackad persilja
2 liter grönsaksbuljong vatten + buljongtärningar
1 tärnad zucchini
200 g konserverade vita bönor
100 g gröna ärtor
100 g liten pasta eller avorioris
Lite olja att steka löken i
Gör så här
Stek löken i en gryta. Tillsätt morötter, vitlök, selleri, tomater och potatis. Lägg i persiljan och häll i buljongen och låt det småkoka under lock i ca 45 minuter.
Tillsätt sedan de övriga ingredienserna och smaka av soppan med salt och peppar och låt den sjuda i 20 minuter till.
Skölj svamparna under rinnadee vatten och torka av dem med hushållspapoer.
Bryn de hela svamphattarna i omgångar i en stekpanna eller gjutjärnsgryta. Använd ganska mycket olja.
Ta upp och lägg å ett fat medan du steker nästa omgång. Sakta och peppra varje stekt på ovan - och undersidan
Skala och skiva rödlök och vitlök, skala och skär rotsellerin i tärningar. Bryn grönsakerna hastigt i en gryta som är stor nog att rymma alla svamparna. Lägg i den stekta svampen och häll på rödvinet.. Tillsätt vatten, buljontärning lagerblad och honung. Sätt lock på grytan och låt alltsammans småputtra i ca 15 - 20 minuter.
Smaka av såsen md salt, peppar och kanske ytterlare en skvätt rödvin. Vill du ha en tjockare sås kan du blanda maizenamjöl med lite vatten och hälla i såsen. blanda väl och låt såsen koka upp. Håll grytan varm tills klyftpotatisen är klar.
Servera svampen och de vinkokta grösnkarna med klyftpotatis och rödvinssås och gärna en tomattsallad till.
Rosmarinstekt klyftpotatis
10 -12 stor aptoaiser
2 msk olilvolja
1 tsk torkad rosmarin
2 vitlöksklyftor
salt och eppar.
Sätt ugnen på 225 grader. Dela potatisen i klyftor r och skölj noga i vatten, torka dem en handduk eller hushållspapper. läagg bakplåtspaper på en ugnsplåt och lägg på potatisklyftorna. Tillsätt olivolja och torkad rosmarin och skalad vitlök i skivor, blanda runt ordentligt.
Lägg klyftornta i fina rader och stek i ugnen ungefär ö 35 minuter eller tills klyftorna fått fin färg och är muka.. Vänd den en gång efter ungefär halva tiden. Salta och peppraa innan servering.
Falska Oscar serverat med falsk bearnasie och falsk potatisgratäng och vårgrönsaker.
Inköp: 1 förpckaning veg färs, 1 förpckaning rostbröd, V 1 rättika, 1 förpackning vanlig grädde, riven ost, 1 pkt creme fraiche/rismjölk, årgrönsakenra väljer du själv efter tillgång och smak.
Falska Oscar 1 portion
100g veg färs (välj en finfördelat färs)
2 skivor rostbröd
1/4 tsk mald kryddpeppars
smör eller margarin
1. Fukta brödskivorna ganska ordentlgit.
2. Arbeta in salt och peppar i köttfärsen och dela den sen på hälften
3. Platta ut den på brödskivorna , gärna med en gaffel och tryck/tyng verkligen in den i ordentligt i brödet.
4. Stek i het stekpanna med köttsidan neråt och när färsen är genomstekt på andra sidan.
1 stor vegobiff, t ex torkad sojaköttsbifff/prtabello
8 gröna sparrisar
2 små broccolibuketter
2 tomater
Om du använder tokad sojaköttsbiff, så förväll den enlig t snsturktion på förpakcninen.
Dela vald vegobiff på miten och stek dem sdnoerdnligt och krydda med alt och eppar. När du gör potatismoset så vispa det ordentligt spå det blri fluffigt. sprtias ut moset utmed katnerna på plnaksan. Lägg en tomat i fördjupninen. Plaser ut vegobiffbiten i ena änden på plankan och fyll sedan på med sparris och broccilibukete. Häll såsen i andra ändan. gratinera plankan i 200 grder tills potatsmmose fått fin färg, ca 10 minuter.