Alla inlägg under april 2012

Av Karin - 29 april 2012 12:49

2 dagar försent kommar här nu planeringen för 27 april - 27 maj. Den här gången skyller jag på arbete och deklarationen att det blogginlägget blivit försenat.   I maj kommer ju spenat, sparris och vårprimörer och blandätare och pescatarianer brukar ju äta ganska mycket lax på vårkanten, så den här månaden blir det fokuseras blir det bland annat sparris, spenat och veganiserade laxrecept.  Håll tillgodo!


Fredagen den 27 april:   Portabelo fajitas http://www.cancerproject.org/recipes/holiday/fourth_of_july.php

Lördagen den 28 april:

Lunch:

Rostade gulbetor och morötter med nötter, päron och timjan 

http://vegologi.blogspot.se/2009/11/rostade-gulbetor-och-morotter-med.html


middag:  Rökt ”lax” med sparrissås   4 portioner          Tid: 60 min

 

600 g färskpotatis (helst)


Rökt fisk

1 aubergine


2-3 vit sparris
1 msk vatten
maizena

1 msk vegetarisk fiskkrydda

3 msk liquid smoke.

Sparrisås

200 g grön sparris

4 små salladslökar eller 1 stor

1 msk veg.smör

1 dl hasselnötsmjölk

1 tsk grönsaksfond på flaska eller 1/4 buljongtärning

2 dl  risgrädde

1/2 citron

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Gör rökiga ”fisken”:

Dela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsam

 mans med vatten, fiskryddan och liquid smoke. och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär.         Håll varmt.

2. Sätt igång potatiskoket. Glöm inte att salta vattnet ordentligt.

3. Sparrisåssen:Skölj av sparrisen. Bryt eller skär av de ofta torra nederändarna. 3–4 cm brukar vara lagom. Skär sedan den fina delen av sparrisen i 3 cm långa bitar.

4. Ansa salladslöken/lökarna och skär även dem i 3 cm långa bitar.

5. Lägg smöret i en kastrull och fräs sparris- och lökbitarna ett par minuter på ganska låg värme. Salta och peppra.

6. Häll i hasselnötsmjölken och flaskfonden/smula i buljongtärningsbiten och rör om.

7. Rör ner risgrädden. När du fått en slät sås med sparris- och lökbitar smakar du av med salt, peppar och pressad citron.

8. Servera till potatisen, ”laxen# och sparrissåsen.  Bra tillbehör är sockerärtor och ett grovt bröd


Söndagen den 29 april:

Lunch:  Kräftströmming

nch; vegetarisk kräftströmning

Vegetarisk variant av kräftströmming


Karin Franssons recept i Meny vecka 50 2003

1 stor aubergine (äggplanta)
Lagen:
3 dl vatten
2 msk vittvinsvinäger 
½ msk sillkryddor
½ gul lök (skivad)
½ msk salt + ½ msk socker
Skala auberginen och skär den på längden i ca ½ -1 cm tjocka skivor. Koka upp lagen och lägg ner aubergineskivorna. Låt dem sjuda i ca 2 minuter, plocka upp dem och låt dem kallna på upp och nedvänd tallrik.
Till fyllningen:
1 bit purjolök + 2 msk hackad dill + 1 tsk stötta dillfrön
Smält lite smör i en panna och fräs purjo, dill och dillfrö lite lätt. Salta, peppra och låt kallna. Tag fram en väl smord ugnssäker form. Lägg lite av den avsvalnade fyllningen på varje aubergineskiva och rulla ihop som en strömming. Gör så med resterande skivor. Rör ihop tomatsåsen och bred över rullarna. Sätt in i 200° ca 15 minuter, sätt gärna på grillslingan mot slutet, så det blir en fin yta. Låt kallna helt.
Tomatsås:
1 msk chilisås
2 msk tomatpuré
2 msk ättiksprit
2 msk vatten
2 tsk dillfrön (lätt stötta)
½ gul lök (hackad)
½ msk salt
2 msk socker
nymalen svartpeppar
1 finkrossat lagerblad
2-3 msk matolja
1 dl hackad dill
Blanda tomatpuré och chilisås. Tillsätt salt, peppar, socker, ättiksprit och alla kryddorna. Rör ner den hackade löken, dillfrö, vatten och olja. Smaka av, det ska vara en bra sälta och sötma i såsen, syran ska kännas. Rör sist ner den hackade dillen. .




Middag:

Vegetarisk lergryta: http://www.recept.nu/1.3585/anders_leven/huvudratter/gronsaker_184_potatis_andra_rotfrukter/vegetarisk_lergryta

























Måndagen den 30 april (valborg):

Valborgsmeny

Drink:  Rabarbellini; http://www.swedish-house-wife.com/2011/04/valborgsmeny-rabarberbellini.html

Förrätt: Sparrisbruschetta med vit bönpuré


Sparrisbruschetta med vit bönpuré


6 portioner, 30 minuter


Puré:

1 citron

1/2 dl risgrädde

2 kvistar färsk rosmarin

1 vitlöksklyfta

salt

1 burk cannellinibönor (à 400 g)

nymalen svartpeppar

Bruschetta:

 1 liten baguette eller liknande bröd

olivolja

2 vitlöksklyftor

250 g sparris, så färsk som möjligt

veg. parmesan

flingsalt

Tvätta citronen och skala av det gula med potatisskalare. Häll grädde, citronskal, rosmarinkvistar, en hel vitlöksklyfta och lite salt i en kastrull. Låt bönorna rinna av ordentligt och häll i dem. Låt koka upp, ta bort från värmen och låt stå och dra i en kvart. Lyft upp rosmarin, vitlök och citronskal. Kör med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och kanske lite citronsaft. Skär ganska tjocka skivor av brödet. Pensla med olivolja och grilla i ugnen på 200 grader tills brödet får fin färg. Skär vitlöksklyftorna på mitten och stryk brödet med snittytan. Ansa sparrisen, skär i bitar som passar till brödet och stek i olivolja i het panna i cirka tre minuter. Den ska fortfarande vara knaprig. Strö över lite flingsalt. .Bred generöst med bönpuré på mackorna. Toppa med sparris, parmesanflagor. Vrid några varv med pepparkvarnen över. Dekorera eventuellt med citronzest


Potatis och primörsallad.: http://recept.citygross.se/action/recipeCG;jsessionid=AB62601FD33718C23CD6F2DF697D3F75?recipeid=18737

 http://www.alltommat.se/recept/Varlig-primorsallad-11407

Rabarbersmälta: http://www.icakuriren.se/mat-dryck/recept/rabarbersmälta-till-sorbet/


Tisdagen den första maj :


Lunch: medhavd picknick eller utelunch medan du tittar på/deltari demonstratioenrna.


Middag:  ”Strömming” med kokt dillpotatis.

”Strömming” till 4 personer

Ingredienser:

600 g aubergine

Marinad:

2 dl sojagrädde

1 msk senap

1 msk senapspulver

1 tsk salt

Stekning:

grovt rågmjöl

salt

Gör så här:

Blanda ihop havregrädden, senap, senapspulver och salt. Skiva auberginen och ta bort

skalet, lägg ner den i marinaden så de täcks helt. (tillsätt lite mer sojagrädde om det

behövs). Låt stå kallt i ett dygn.

Ta fram auberginefiléerna och vänd de i rågmjöl och stek på medeltemperatur i

mjölkfritt margarin.

Serveras med potatis, ärter, dill, citronskiva.

TIPS! Marinaden som blir över kan man koka upp med lite potatismjöl så har man en

god sås till.

blir helt täckta.



Onsdagen den 2 maj :

http://vegologi.blogspot.se/2008/06/spenat-och-melonpasta.html



Torsdagen den 3 maj


Sparrissoppa


  4 portioner

Tid: 15 min

1 kg vit sparris, cirka 20–25 sparrisar

2 schalottenlökar

4 msk olja

1,5 dl vitt vin

6 dl hasselnötsmjölk

1 dl risrädde

1/2 citron

Socker

Salt

Vitpeppar

Gör så här:

1. Skala sparrisen, från knoppen och nedåt med potatisskalare. Spara skalen. (Och spara sparrisen. Den kan du förstås använda till annat. Exempelvis till rätten här under. Förvara invirad i en fuktig handduk i kylen.)

2. Vila. Det är drygt att skala ett kilo sparris.

3. Skär bort den yttersta torra biten av sparrisarna, ungefär 2 cm. Ser de rena och inte alltför träiga ut så använd också dem i soppan.

4. Skala och hacka schalottenlöken.

5. Fräs den hackade löken och sparrisskalen i oljan i en stor kastrull.

6. Häll i det vita vinet. Koka upp.

7. Häll i mjölken och vgrädden. Koka upp och sjud i 5 minuter.

8. Smaksätt med 2 tsk socker, 2 tsk salt och lite vitpeppar. Smaka dig fram.

9. Kör soppan i en blender eller använd stavmixer men var beredd på att lirka skal ur kniven några gånger innan soppan är slät.

10. Sila. Värm på om det behövs och servera med bröd.


Tips!

För lite att tugga på? Koka ett par sparrisar några minuter. Skär i centimeterbitar och lägg i soppan.

Hett ute? Kyl soppan och ät kall.


Efterrätt: Iduns rababerkompott http://säsongsmat.nu/ssm/Recept:Iduns_rabarberkompott


Fredagen den 4 maj : Varma mackor med sparristuvning:  http://vegomums.com/recept.php?id=625

Lördagen den 5 maj:

lunch

Vegetarisk laxlåda



Ingredienser

Marinad:

½ liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk veg.fiskkrydda

1 knippa dill

ev ½ ark japanskt sjögräs

150 g tinade ”fisk”  se recept nedan:


Vegetariska fisken 1
1 aubergine
2-3 vit sparris
1 msk vatten
maizena

Lådan

2½ dl basmati- eller annat ris

ca 5 dl buljong

2 dl risgrädde

1 dl vitt vin

1½ msk stark senap

1 krm pepparrot

2 dl gröna ärter

1 knippa finklippt dill


Citron- eller lime-skivor till dekoration


ela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsammans med vatten och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär.

Gör så här:

Marinad:

Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärnigen. Krydda med fiskkrydda.

Lägg dill och ev sjögräs i botten på en glasburk. Häll på buljongen.

Låt stå minst några timmar, helst över natten.


Späd marinaden till 5 dl och koka upp, smaka eventuellt av med mer kryddor.

Smörj en eldfast form. Häll i riset och den kokande buljongen och låt riset svälla mitt i ugnen ca 15 min i 225 grader, under lock av aluminiumfolie.

Värm creme fraiche med vinet, senapen, ärterna, kryddorna och det mesta av dillen.

Lufta riset lite (så att såsen kan rinna ner ordentligt), ”fisken” över och häll sedan såsen över


Middag: Caesarsallad’

 

Det här är en variant avklassiekrna osm vanglitivs innehåller sardeller i den speicelal dressiengen.

 

   4 -6 rödbetor

 vatten och salt till kokning

1 huvud romansallad

8 coctailtomater

1/4 rödlök

2 skivor formbröd

oliolja tills tekning

hyvlad parmesonsost till garnienrga.

 

Skölj och skrubba rödbeortna och lägg demi en kastrull. Fyll på med vtten såa tt det cäke rödborner och koak dem i lättslata vtatens till de är gneomjuka (ca 30-60 mintuer beroendepå storlek och färskhet.)

Ta upp och kyl av rdöberonta under inande kallt vattne och dra av skalet med rngrna. Klyft eller kisva dem. ortsätt med dressingen, se recept nedan, under tiden som rödbetorna kokar.

Krutoneger: träna brödskriovrna  och stek dem gylleburna i en maksed olivolja. Slta och peppara.

Skölja och riv ormansallande grovt och låt den torka  väl. Dela tomatenra i havlo. Strimla rödlöekn fint . Hyvla smala stirmlor parmensanost med en osthvyel elelr potatssiaklae.r

Blanda salaldsbaldne och dresingen. Lägg de ”dressade” bladen”  på två tallrikar.   Fördela tomater,  rödlök och krutonger ovanpå salladen, Avlsuta med att lägga på rödbetorn a rutnom och ganrer med snygga strmlor av pamrensost.

 

caesardressing:

1 the vegg (’

1 tsk rödvinsvingäer

1 tsk dijonsenap

1/4 dl oliolja

1/4 dle rapsolja

1 vitlösklfyta, riven eller ifnahckad

1/2 dl firniven parmensost

salt ocheppar

 

Anvisningar till dressingen: Vispa gggulla, vinäger och senap ordentligt. Tillsätt oljan sakta, nåra droppar åt gågne bara, Se till att aolja absorneas av äggulan innan tu tillstter mera. Kryda dresingen md ritigt finahcka dller ressav itlök, riven parmensost,s alt och eppar.

 

Källa : Grön i köket.

 





Söndagen den 6 maj:

Lunch:

Veganska ”Musslor

Ingredienser:

4 dl vitt vin

½ kg aubergine

1 fänkål

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 st lagerblad

svartpeppar

1 kvist bladpersilja

Gör så här:

Skiva auberginen och gröp ur med en sked bitar som blir lika stora som musslor.

Skala schalottenlöken och riv den, skölja fänkålen och skär den fint. Stek löken i lite

olja i någon minut tillsammans med svartpeppar och bladpersilja. Slå på vinet och låt

det koka upp. Häll ner auberginebitarna och låt de sjuda tills de blir mjuka. Sila bort

vinet och servera ”musslorna” med färska örter

Middag:  Portabllo med rödvinssås och lyftpotatis  4 port

 

4 stoa portabello-champinjoner

ca 1/2 dl olivlja

1 rödlök

4 vitlökslfykor

1 bit rotselleri, ca 100g

1 dl rött matlagnignsvin

2 1/2 dl vatten

1 tärning svampbuljong

1 lagerblad

1 msk honung

slatoch eppar

2 tsk maizenamjöl (utrört i 2 msk vattne).

 

Skölj svamparna under inande vatten och torka av dem med hushållspaper.

Byrn de hela svamphattarna i omågnar i en stekpanna eller gjutjärnsgryta. Använd ganska mycket olja.

Ta upp och lägg å ett fat medan du steker nästa omgång. Sakta och peppra varje stekt sap på ovan - och undersidan.

 

Skala ochskiva rödlök och vitlök, skala och skär rotsellerin i tärningar. Bryn grönsakena hastigt ie n gryt som är stor nog att rymma alla svamprna. Lägg id en stekta svampen och häll på rödvitne. Tillsätt vatten, buljontärning lagerblad och honung. Sätt lock på grytan och låt alltsammans småputtra i ca 15 - 20 minuter.  

 

Smaka av såsne md slat, pepapr och kanske yttelrigere en skvätt rödvin.  Villdu ah en tjockare sås kan dublanda maizenamjöl med lite vatten och hälla i såsen. blanda väl och låt såsen koka upp. Hållgrytan varm tills klyftpoatisen är klar.

 

Servera svampen och e vinkokta grösnkarna med klftpotatis och rödvinssås och gärna en toamtsalld till.

 

Rosmarinstekt klyftpotatis

 

10 -12 stor aptoaiser

2 msk olilvolja

1 tsk torkad rosmarin

2 vitlöksklyftor

salt och eppar.

 

Sätt ugnen på 225 grader.Dela potseni lfytor och sköja noga i vatten, orka dem en handnduk eller hushålspaper. läagg bakplåtspaper påe nugnsplåt och lägg på potatisklyftorna. Tillsätt olvioja och torka drosmran och skald vitlök i skvor, bland rutn ordentligt.

 

Lägg klyfornta i fian rader och stek i ugnen unefrö 35 minuter elelr tills klyforn fått fin och r  muka. Vänd den eng ågne fterungeäfr halva tidne. Salta och peppera inann servinerng,

Källa; Grön i köket.




Måndagen den 7 maj:  Bönsallad med apriksoer och spenat. http://vegologi.blogspot.se/2010/07/bonsallad-med-aprikoser-och-spenat.html


Tisdagen den 8 maj: Sötpotatisrösti.

Tyvärr gick det inte att göra en direktlänk till detta recept. Ni får helt enkelt gå till nedanstående sida och söka

på sötpotatis för att få upp receptet på sötpotatisrösti.

http://densomaterpalsternackor.blogspot.com

Inköp: sötpotatis, ägg, persilja, färskost, vitkål, päron, gurka

Onsdagen den 9 maj: Hav, pasta http://rakfrossa.tumblr.com/post/812426645/hav-pasta-2-portioner-1-avokado-1-citron-1-2


Torsdagen den 10 maj:  Morfars fisksoppa utan fisk

http://santoshasveganblogg.blogspot.se/2010/01/morfars-fisksoppa-utan-fisk.html

Fredagen den 11 maj:  Burritos http://vegomums.com/recept.php?id=1447












Lördagen den 12 maj

Lunch:

Laxpudding

Ingredienser

Marinad:

2 l vatten

2  grönsaksbuljongtärning

4 msk veg.fiskkrydda (jo, den är helt vegetarisk)

2 knippaen dill

ev 1 ark japanskt sjögräs

250 g ”fisk”


”fisk:

Vegetariska fisken 1
1 aubergine
2-3 vit sparris
1 msk vatten
maizena

Puddingen:

10 potatisar

1 gul lök i skivor

0.5 dl finhackad dill

Stanning:

3 dl risgrädde

3 dl vatten

1 1/2 tsk salt


Citron- eller lime-skivor till dekoration

Till servering: gröna ärtor.

Gör fisken:
Dela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsammans med vatten och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär.

Gör så här:

Marinad:

Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärnigen. Krydda med fiskkrydda.

Lägg dill och ev sjögräs i botten på en glasburk. Häll på buljongen. Låt stå några timmar eller över natten.


Puddingen:


Koka potatisen nästan färdig i en gryta med lättsaltat vatten. Låt den svalna, skala och skiva den. Späd marinaden till 10 dl och koka upp, smaka eventuellt av med mer kryddor.

Smörj en ugnssäker form, till exempel en avlång sockerkaksform, så är det lättare att stjälpa upp den färdiga puddingen. Varva potatis, lök, dill  och ”fisk”  Varje gång du kommit till lagret fisk, häll på lite buljong. Salta och peppra mellan varje lager.

Stanningen:  Vispa ihop stanningen.  Häll stanningen över pudddingen. 

Grädda mitt i ugnen i 15 minuter på 225 grader.  Dekorera  med citron- eller limeskivor.

Servera med kokta gröna ärtor


Middag:

Mangold  och lökpaj:

http://vegologi.blogspot.se/2010/07/mangold-och-lokpaj.html







Söndagen den 13 maj

Lunch: vegansk gubbröra:

http://vegankocken.wordpress.com/2012/04/17/vegansk-gubbrora-pa-grovt-brod/


middag:   Urgoda bönburgare: http://vegankocken.wordpress.com/2012/04/21/urgoda-bonburgare/



Måndagen den 14 mj : http://vegologi.blogspot.se/2008/04/spaghetti-med-spenat-kokosss.html

Tisdagen den 15 maj ; Spansk tortilla

Onsdgen den 16 maj :  Bönsalllad med avokado http://vegologi.blogspot.se/2012/03/bonsallad-med-avocado-och.html

Torsdagen den 17 maj: Spenatsoppa

Fredagen den 18 maj: snabb wok.

www.veganrecept.se/snabb-wook-1342424


Lördagen den 19 maj:  veganska fiksbullar

http://anterrabae.wordpress.com/2011/11/03/veganska-fisk-ekaor-ev-fiskbullar/

middag: maskrospaj http://vegologi.blogspot.se/2009/05/maskroswok.html


Söndagen den 20 maj:

Lunch: http://lebaland.blogspot.se/2008/12/nokttbulle-02c.html

 Middag:   lök och maskrospaj: http://vegologi.blogspot.se/2009/05/lok-och-maskrospaj.html


Måndagen den 21 maj¨:  Pasta med avokado och tångkaviar

Tisdagen den   22 maj ;  Casamiento

Onsdagen den 23 maj:  Potatis – och spenatgryta med äpple. http://vegologi.blogspot.se/2008/04/potatis-och-spenatgryta-med-pple.html


Torsdagen den 24 maj: Minestronesoppa: http://www.matklubben.se/recept/minestronesoppa_44365.html

Fredagen den 25 maj; http://www.kapris.nu/vegorabiff.htm  Servera råbiffen med the vegg och rostad vitt bröd.

















Lördagen den 26 maj : 

Lunch:  kaviarströmming


Middag: Falsk kebab

Hemlagad kebab (4 pers.)

Ingredienser:

4 hg veg kött i strimlor

1-2 vitlöksklyftor

1 tsk mejram

1 msk citronsaft

salt och peppar

olja

Gör så här:

Blanda ihop  vitlökklyfta, , mejram, citronsaft, salt, peppar olja. Marinera köttet i oljeblandingen .Fyll pitabröd med köttet och lämpliga tillbehör.
Ät och drick!!






Söndagen den 27 maj

Lunch: Grönsakspaj med bönstanning http://vegologi.blogspot.se/2009/04/gronsakspaj-med-bonstanning.html

middag: vegetarisk råbiff: http://www.kapris.nu/vegorabiff.htm



Av Karin - 29 april 2012 12:49

2 dagar försent kommar här nu planeringen för 27 april - 27 maj. Den här gången skyller jag på arbete och deklarationen att det blogginlägget blivit försenat.   I maj kommer ju spenat, sparris och vårprimörer och blandätare och pescatarianer brukar ju äta ganska mycket lax på vårkanten, så den här månaden blir det fokuseras blir det bland annat sparris, spenat och veganiserade laxrecept.  Håll tillgodo!


Fredagen den 27 april:   Portabelo fajitas http://www.cancerproject.org/recipes/holiday/fourth_of_july.php

Lördagen den 28 april:

Lunch:

Rostade gulbetor och morötter med nötter, päron och timjan 

http://vegologi.blogspot.se/2009/11/rostade-gulbetor-och-morotter-med.html


middag:  Rökt ”lax” med sparrissås   4 portioner          Tid: 60 min

 

600 g färskpotatis (helst)


Rökt fisk

1 aubergine


2-3 vit sparris
1 msk vatten
maizena

1 msk vegetarisk fiskkrydda

3 msk liquid smoke.

Sparrisås

200 g grön sparris

4 små salladslökar eller 1 stor

1 msk veg.smör

1 dl hasselnötsmjölk

1 tsk grönsaksfond på flaska eller 1/4 buljongtärning

2 dl  risgrädde

1/2 citron

Salt

Peppar

Gör så här:

1. Gör rökiga ”fisken”:

Dela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsam

 mans med vatten, fiskryddan och liquid smoke. och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär.         Håll varmt.

2. Sätt igång potatiskoket. Glöm inte att salta vattnet ordentligt.

3. Sparrisåssen:Skölj av sparrisen. Bryt eller skär av de ofta torra nederändarna. 3–4 cm brukar vara lagom. Skär sedan den fina delen av sparrisen i 3 cm långa bitar.

4. Ansa salladslöken/lökarna och skär även dem i 3 cm långa bitar.

5. Lägg smöret i en kastrull och fräs sparris- och lökbitarna ett par minuter på ganska låg värme. Salta och peppra.

6. Häll i hasselnötsmjölken och flaskfonden/smula i buljongtärningsbiten och rör om.

7. Rör ner risgrädden. När du fått en slät sås med sparris- och lökbitar smakar du av med salt, peppar och pressad citron.

8. Servera till potatisen, ”laxen# och sparrissåsen.  Bra tillbehör är sockerärtor och ett grovt bröd


Söndagen den 29 april:

Lunch:  Kräftströmming

nch; vegetarisk kräftströmning

Vegetarisk variant av kräftströmming


Karin Franssons recept i Meny vecka 50 2003

1 stor aubergine (äggplanta)
Lagen:
3 dl vatten
2 msk vittvinsvinäger 
½ msk sillkryddor
½ gul lök (skivad)
½ msk salt + ½ msk socker
Skala auberginen och skär den på längden i ca ½ -1 cm tjocka skivor. Koka upp lagen och lägg ner aubergineskivorna. Låt dem sjuda i ca 2 minuter, plocka upp dem och låt dem kallna på upp och nedvänd tallrik.
Till fyllningen:
1 bit purjolök + 2 msk hackad dill + 1 tsk stötta dillfrön
Smält lite smör i en panna och fräs purjo, dill och dillfrö lite lätt. Salta, peppra och låt kallna. Tag fram en väl smord ugnssäker form. Lägg lite av den avsvalnade fyllningen på varje aubergineskiva och rulla ihop som en strömming. Gör så med resterande skivor. Rör ihop tomatsåsen och bred över rullarna. Sätt in i 200° ca 15 minuter, sätt gärna på grillslingan mot slutet, så det blir en fin yta. Låt kallna helt.
Tomatsås:
1 msk chilisås
2 msk tomatpuré
2 msk ättiksprit
2 msk vatten
2 tsk dillfrön (lätt stötta)
½ gul lök (hackad)
½ msk salt
2 msk socker
nymalen svartpeppar
1 finkrossat lagerblad
2-3 msk matolja
1 dl hackad dill
Blanda tomatpuré och chilisås. Tillsätt salt, peppar, socker, ättiksprit och alla kryddorna. Rör ner den hackade löken, dillfrö, vatten och olja. Smaka av, det ska vara en bra sälta och sötma i såsen, syran ska kännas. Rör sist ner den hackade dillen. .




Middag:

Vegetarisk lergryta: http://www.recept.nu/1.3585/anders_leven/huvudratter/gronsaker_184_potatis_andra_rotfrukter/vegetarisk_lergryta

























Måndagen den 30 april (valborg):

Valborgsmeny

Drink:  Rabarbellini; http://www.swedish-house-wife.com/2011/04/valborgsmeny-rabarberbellini.html

Förrätt: Sparrisbruschetta med vit bönpuré


Sparrisbruschetta med vit bönpuré


6 portioner, 30 minuter


Puré:

1 citron

1/2 dl risgrädde

2 kvistar färsk rosmarin

1 vitlöksklyfta

salt

1 burk cannellinibönor (à 400 g)

nymalen svartpeppar

Bruschetta:

 1 liten baguette eller liknande bröd

olivolja

2 vitlöksklyftor

250 g sparris, så färsk som möjligt

veg. parmesan

flingsalt

Tvätta citronen och skala av det gula med potatisskalare. Häll grädde, citronskal, rosmarinkvistar, en hel vitlöksklyfta och lite salt i en kastrull. Låt bönorna rinna av ordentligt och häll i dem. Låt koka upp, ta bort från värmen och låt stå och dra i en kvart. Lyft upp rosmarin, vitlök och citronskal. Kör med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och kanske lite citronsaft. Skär ganska tjocka skivor av brödet. Pensla med olivolja och grilla i ugnen på 200 grader tills brödet får fin färg. Skär vitlöksklyftorna på mitten och stryk brödet med snittytan. Ansa sparrisen, skär i bitar som passar till brödet och stek i olivolja i het panna i cirka tre minuter. Den ska fortfarande vara knaprig. Strö över lite flingsalt. .Bred generöst med bönpuré på mackorna. Toppa med sparris, parmesanflagor. Vrid några varv med pepparkvarnen över. Dekorera eventuellt med citronzest


Potatis och primörsallad.: http://recept.citygross.se/action/recipeCG;jsessionid=AB62601FD33718C23CD6F2DF697D3F75?recipeid=18737

 http://www.alltommat.se/recept/Varlig-primorsallad-11407

Rabarbersmälta: http://www.icakuriren.se/mat-dryck/recept/rabarbersmälta-till-sorbet/


Tisdagen den första maj :


Lunch: medhavd picknick eller utelunch medan du tittar på/deltari demonstratioenrna.


Middag:  ”Strömming” med kokt dillpotatis.

”Strömming” till 4 personer

Ingredienser:

600 g aubergine

Marinad:

2 dl sojagrädde

1 msk senap

1 msk senapspulver

1 tsk salt

Stekning:

grovt rågmjöl

salt

Gör så här:

Blanda ihop havregrädden, senap, senapspulver och salt. Skiva auberginen och ta bort

skalet, lägg ner den i marinaden så de täcks helt. (tillsätt lite mer sojagrädde om det

behövs). Låt stå kallt i ett dygn.

Ta fram auberginefiléerna och vänd de i rågmjöl och stek på medeltemperatur i

mjölkfritt margarin.

Serveras med potatis, ärter, dill, citronskiva.

TIPS! Marinaden som blir över kan man koka upp med lite potatismjöl så har man en

god sås till.

blir helt täckta.



Onsdagen den 2 maj :

http://vegologi.blogspot.se/2008/06/spenat-och-melonpasta.html



Torsdagen den 3 maj


Sparrissoppa


  4 portioner

Tid: 15 min

1 kg vit sparris, cirka 20–25 sparrisar

2 schalottenlökar

4 msk olja

1,5 dl vitt vin

6 dl hasselnötsmjölk

1 dl risrädde

1/2 citron

Socker

Salt

Vitpeppar

Gör så här:

1. Skala sparrisen, från knoppen och nedåt med potatisskalare. Spara skalen. (Och spara sparrisen. Den kan du förstås använda till annat. Exempelvis till rätten här under. Förvara invirad i en fuktig handduk i kylen.)

2. Vila. Det är drygt att skala ett kilo sparris.

3. Skär bort den yttersta torra biten av sparrisarna, ungefär 2 cm. Ser de rena och inte alltför träiga ut så använd också dem i soppan.

4. Skala och hacka schalottenlöken.

5. Fräs den hackade löken och sparrisskalen i oljan i en stor kastrull.

6. Häll i det vita vinet. Koka upp.

7. Häll i mjölken och vgrädden. Koka upp och sjud i 5 minuter.

8. Smaksätt med 2 tsk socker, 2 tsk salt och lite vitpeppar. Smaka dig fram.

9. Kör soppan i en blender eller använd stavmixer men var beredd på att lirka skal ur kniven några gånger innan soppan är slät.

10. Sila. Värm på om det behövs och servera med bröd.


Tips!

För lite att tugga på? Koka ett par sparrisar några minuter. Skär i centimeterbitar och lägg i soppan.

Hett ute? Kyl soppan och ät kall.


Efterrätt: Iduns rababerkompott http://säsongsmat.nu/ssm/Recept:Iduns_rabarberkompott


Fredagen den 4 maj : Varma mackor med sparristuvning:  http://vegomums.com/recept.php?id=625

Lördagen den 5 maj:

lunch

Vegetarisk laxlåda



Ingredienser

Marinad:

½ liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk veg.fiskkrydda

1 knippa dill

ev ½ ark japanskt sjögräs

150 g tinade ”fisk”  se recept nedan:


Vegetariska fisken 1
1 aubergine
2-3 vit sparris
1 msk vatten
maizena

Lådan

2½ dl basmati- eller annat ris

ca 5 dl buljong

2 dl risgrädde

1 dl vitt vin

1½ msk stark senap

1 krm pepparrot

2 dl gröna ärter

1 knippa finklippt dill


Citron- eller lime-skivor till dekoration


ela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsammans med vatten och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär.

Gör så här:

Marinad:

Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärnigen. Krydda med fiskkrydda.

Lägg dill och ev sjögräs i botten på en glasburk. Häll på buljongen.

Låt stå minst några timmar, helst över natten.


Späd marinaden till 5 dl och koka upp, smaka eventuellt av med mer kryddor.

Smörj en eldfast form. Häll i riset och den kokande buljongen och låt riset svälla mitt i ugnen ca 15 min i 225 grader, under lock av aluminiumfolie.

Värm creme fraiche med vinet, senapen, ärterna, kryddorna och det mesta av dillen.

Lufta riset lite (så att såsen kan rinna ner ordentligt), ”fisken” över och häll sedan såsen över


Middag: Caesarsallad’

 

Det här är en variant avklassiekrna osm vanglitivs innehåller sardeller i den speicelal dressiengen.

 

   4 -6 rödbetor

 vatten och salt till kokning

1 huvud romansallad

8 coctailtomater

1/4 rödlök

2 skivor formbröd

oliolja tills tekning

hyvlad parmesonsost till garnienrga.

 

Skölj och skrubba rödbeortna och lägg demi en kastrull. Fyll på med vtten såa tt det cäke rödborner och koak dem i lättslata vtatens till de är gneomjuka (ca 30-60 mintuer beroendepå storlek och färskhet.)

Ta upp och kyl av rdöberonta under inande kallt vattne och dra av skalet med rngrna. Klyft eller kisva dem. ortsätt med dressingen, se recept nedan, under tiden som rödbetorna kokar.

Krutoneger: träna brödskriovrna  och stek dem gylleburna i en maksed olivolja. Slta och peppara.

Skölja och riv ormansallande grovt och låt den torka  väl. Dela tomatenra i havlo. Strimla rödlöekn fint . Hyvla smala stirmlor parmensanost med en osthvyel elelr potatssiaklae.r

Blanda salaldsbaldne och dresingen. Lägg de ”dressade” bladen”  på två tallrikar.   Fördela tomater,  rödlök och krutonger ovanpå salladen, Avlsuta med att lägga på rödbetorn a rutnom och ganrer med snygga strmlor av pamrensost.

 

caesardressing:

1 the vegg (’

1 tsk rödvinsvingäer

1 tsk dijonsenap

1/4 dl oliolja

1/4 dle rapsolja

1 vitlösklfyta, riven eller ifnahckad

1/2 dl firniven parmensost

salt ocheppar

 

Anvisningar till dressingen: Vispa gggulla, vinäger och senap ordentligt. Tillsätt oljan sakta, nåra droppar åt gågne bara, Se till att aolja absorneas av äggulan innan tu tillstter mera. Kryda dresingen md ritigt finahcka dller ressav itlök, riven parmensost,s alt och eppar.

 

Källa : Grön i köket.

 





Söndagen den 6 maj:

Lunch:

Veganska ”Musslor

Ingredienser:

4 dl vitt vin

½ kg aubergine

1 fänkål

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 st lagerblad

svartpeppar

1 kvist bladpersilja

Gör så här:

Skiva auberginen och gröp ur med en sked bitar som blir lika stora som musslor.

Skala schalottenlöken och riv den, skölja fänkålen och skär den fint. Stek löken i lite

olja i någon minut tillsammans med svartpeppar och bladpersilja. Slå på vinet och låt

det koka upp. Häll ner auberginebitarna och låt de sjuda tills de blir mjuka. Sila bort

vinet och servera ”musslorna” med färska örter

Middag:  Portabllo med rödvinssås och lyftpotatis  4 port

 

4 stoa portabello-champinjoner

ca 1/2 dl olivlja

1 rödlök

4 vitlökslfykor

1 bit rotselleri, ca 100g

1 dl rött matlagnignsvin

2 1/2 dl vatten

1 tärning svampbuljong

1 lagerblad

1 msk honung

slatoch eppar

2 tsk maizenamjöl (utrört i 2 msk vattne).

 

Skölj svamparna under inande vatten och torka av dem med hushållspaper.

Byrn de hela svamphattarna i omågnar i en stekpanna eller gjutjärnsgryta. Använd ganska mycket olja.

Ta upp och lägg å ett fat medan du steker nästa omgång. Sakta och peppra varje stekt sap på ovan - och undersidan.

 

Skala ochskiva rödlök och vitlök, skala och skär rotsellerin i tärningar. Bryn grönsakena hastigt ie n gryt som är stor nog att rymma alla svamprna. Lägg id en stekta svampen och häll på rödvitne. Tillsätt vatten, buljontärning lagerblad och honung. Sätt lock på grytan och låt alltsammans småputtra i ca 15 - 20 minuter.  

 

Smaka av såsne md slat, pepapr och kanske yttelrigere en skvätt rödvin.  Villdu ah en tjockare sås kan dublanda maizenamjöl med lite vatten och hälla i såsen. blanda väl och låt såsen koka upp. Hållgrytan varm tills klyftpoatisen är klar.

 

Servera svampen och e vinkokta grösnkarna med klftpotatis och rödvinssås och gärna en toamtsalld till.

 

Rosmarinstekt klyftpotatis

 

10 -12 stor aptoaiser

2 msk olilvolja

1 tsk torkad rosmarin

2 vitlöksklyftor

salt och eppar.

 

Sätt ugnen på 225 grader.Dela potseni lfytor och sköja noga i vatten, orka dem en handnduk eller hushålspaper. läagg bakplåtspaper påe nugnsplåt och lägg på potatisklyftorna. Tillsätt olvioja och torka drosmran och skald vitlök i skvor, bland rutn ordentligt.

 

Lägg klyfornta i fian rader och stek i ugnen unefrö 35 minuter elelr tills klyforn fått fin och r  muka. Vänd den eng ågne fterungeäfr halva tidne. Salta och peppera inann servinerng,

Källa; Grön i köket.




Måndagen den 7 maj:  Bönsallad med apriksoer och spenat. http://vegologi.blogspot.se/2010/07/bonsallad-med-aprikoser-och-spenat.html


Tisdagen den 8 maj: Sötpotatisrösti.

Tyvärr gick det inte att göra en direktlänk till detta recept. Ni får helt enkelt gå till nedanstående sida och söka

på sötpotatis för att få upp receptet på sötpotatisrösti.

http://densomaterpalsternackor.blogspot.com

Inköp: sötpotatis, ägg, persilja, färskost, vitkål, päron, gurka

Onsdagen den 9 maj: Hav, pasta http://rakfrossa.tumblr.com/post/812426645/hav-pasta-2-portioner-1-avokado-1-citron-1-2


Torsdagen den 10 maj:  Morfars fisksoppa utan fisk

http://santoshasveganblogg.blogspot.se/2010/01/morfars-fisksoppa-utan-fisk.html

Fredagen den 11 maj:  Burritos http://vegomums.com/recept.php?id=1447












Lördagen den 12 maj

Lunch:

Laxpudding

Ingredienser

Marinad:

2 l vatten

2  grönsaksbuljongtärning

4 msk veg.fiskkrydda (jo, den är helt vegetarisk)

2 knippaen dill

ev 1 ark japanskt sjögräs

250 g ”fisk”


”fisk:

Vegetariska fisken 1
1 aubergine
2-3 vit sparris
1 msk vatten
maizena

Puddingen:

10 potatisar

1 gul lök i skivor

0.5 dl finhackad dill

Stanning:

3 dl risgrädde

3 dl vatten

1 1/2 tsk salt


Citron- eller lime-skivor till dekoration

Till servering: gröna ärtor.

Gör fisken:
Dela aubergine i två skivor och låt den vara i ugnen på 200*C i ca 25-30 minuter. Gröp ur köttet och hacka ner det och sparrisen. Mixa ihop köttet tillsammans med vatten och rör ner lite maizena och rör runt tills den håller ihop men inte ramlar isär.

Gör så här:

Marinad:

Koka upp vattnet tillsammans med buljongtärnigen. Krydda med fiskkrydda.

Lägg dill och ev sjögräs i botten på en glasburk. Häll på buljongen. Låt stå några timmar eller över natten.


Puddingen:


Koka potatisen nästan färdig i en gryta med lättsaltat vatten. Låt den svalna, skala och skiva den. Späd marinaden till 10 dl och koka upp, smaka eventuellt av med mer kryddor.

Smörj en ugnssäker form, till exempel en avlång sockerkaksform, så är det lättare att stjälpa upp den färdiga puddingen. Varva potatis, lök, dill  och ”fisk”  Varje gång du kommit till lagret fisk, häll på lite buljong. Salta och peppra mellan varje lager.

Stanningen:  Vispa ihop stanningen.  Häll stanningen över pudddingen. 

Grädda mitt i ugnen i 15 minuter på 225 grader.  Dekorera  med citron- eller limeskivor.

Servera med kokta gröna ärtor


Middag:

Mangold  och lökpaj:

http://vegologi.blogspot.se/2010/07/mangold-och-lokpaj.html







Söndagen den 13 maj

Lunch: vegansk gubbröra:

http://vegankocken.wordpress.com/2012/04/17/vegansk-gubbrora-pa-grovt-brod/


middag:   Urgoda bönburgare: http://vegankocken.wordpress.com/2012/04/21/urgoda-bonburgare/



Måndagen den 14 mj : http://vegologi.blogspot.se/2008/04/spaghetti-med-spenat-kokosss.html

Tisdagen den 15 maj ; Spansk tortilla

Onsdgen den 16 maj :  Bönsalllad med avokado http://vegologi.blogspot.se/2012/03/bonsallad-med-avocado-och.html

Torsdagen den 17 maj: Spenatsoppa

Fredagen den 18 maj: snabb wok.

www.veganrecept.se/snabb-wook-1342424


Lördagen den 19 maj:  veganska fiksbullar

http://anterrabae.wordpress.com/2011/11/03/veganska-fisk-ekaor-ev-fiskbullar/

middag: maskrospaj http://vegologi.blogspot.se/2009/05/maskroswok.html


Söndagen den 20 maj:

Lunch: http://lebaland.blogspot.se/2008/12/nokttbulle-02c.html

 Middag:   lök och maskrospaj: http://vegologi.blogspot.se/2009/05/lok-och-maskrospaj.html


Måndagen den 21 maj¨:  Pasta med avokado och tångkaviar

Tisdagen den   22 maj ;  Casamiento

Onsdagen den 23 maj:  Potatis – och spenatgryta med äpple. http://vegologi.blogspot.se/2008/04/potatis-och-spenatgryta-med-pple.html


Torsdagen den 24 maj: Minestronesoppa: http://www.matklubben.se/recept/minestronesoppa_44365.html

Fredagen den 25 maj; http://www.kapris.nu/vegorabiff.htm  Servera råbiffen med the vegg och rostad vitt bröd.

















Lördagen den 26 maj : 

Lunch:  kaviarströmming


Middag: Falsk kebab

Hemlagad kebab (4 pers.)

Ingredienser:

4 hg veg kött i strimlor

1-2 vitlöksklyftor

1 tsk mejram

1 msk citronsaft

salt och peppar

olja

Gör så här:

Blanda ihop  vitlökklyfta, , mejram, citronsaft, salt, peppar olja. Marinera köttet i oljeblandingen .Fyll pitabröd med köttet och lämpliga tillbehör.
Ät och drick!!






Söndagen den 27 maj

Lunch: Grönsakspaj med bönstanning http://vegologi.blogspot.se/2009/04/gronsakspaj-med-bonstanning.html

middag: vegetarisk råbiff: http://www.kapris.nu/vegorabiff.htm



Skapa flashcards